Hier, dans les locaux de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Gard (CMA), les grands vainqueurs de l’édition 2013 du concours « Le Gard, Militant du Goût » ont été récompensés. Chaque année, depuis 1993, ce concours met à l’honneur les meilleures spécialités gastronomiques gardoises. Organisée par le Conseil général, la Chambre d’agriculture, les CCI de Nîmes et d’Alès et la CMA, la compétition a vu triompher plus d’une centaine de candidats sur l’ensemble du département. Dans quatre catégories : « Pains et spécialités », « Charcuteries et plats cuisinés », « Accompagnements, Boissons et Fromages », « Desserts et douceurs », les participants se sont vus remettre des médailles d’or, d’argent, bronze. Voici l’intégralité du palmarès.

Médaille d’or :

 Pains et spécialités 

Baguette camarguaise par Pierre Foussier

Baguette de campagne au levain  par Daniel Chaila

Baguette aux graines par martial Picon

Fougasse boulangère aux grattons de canard par Sébastien marchetti

Fougasse pâte feuilletée par Audrey Amalric

Pain au thym par Daniel Chaila

Le Saint-Chaptois par Audrey Amalric

Charcuteries et plats cuisinés 

Brandade de morue par Julie Coudène

Encornets farcis  par Eric Boitard

Foie gras de canard entier à la fleur de sel de camargue par Salvator Nicosia

Foie gras mi-cuit à la cartagène par Pascal Grillet

Gigolette de pintade farcie aux morilles et sa sauce aux morilles par Pascal Grillet

Pâté de campagne parMichel Cros

Poulet fermier aromatisé par marc Ponsart

Saucisse sèche d’Anduze par Ludovic Bompard

Saucisson cuit à l’ail par Anthony Verrecchia

Soupe de poissons du Golfe par Jean-Philippe Creiche

Tarte fine cévenolepar Sébastien Rath

Terrine d’agneau à la fleur de thym par Alain Gouvernet

Tripoux anduzien par Jérôme Perrier

Velouté de châtaigne et d’oignon par Henri Gouny

Accompagnements, Fromages et Boissons

Cabécou par Didier Rigotard

Cartafigue par Samuel Chardonnaud

Croquants aux poivrons par Jean Fullana

Huile d’olive de France «Fruité à l’ancienne» par Christophe Paradis

Pâte d’olives noires à la ratatouille (bio) par Fabien Jeanjean

Le Petit Nîmois par Didier Rigotard

Pur jus de raisin muscat de Hambourg par Patrick Auvergne

Desserts et douceurs 

Le Coeur de Diane par Jean-Louis Bouzanquet

Croissant par Colette Fontaine

Duo gourmand par Audrey Amalric

Fougasse d’Aigues-Mortes par Aurélie Perez

Gelée de coings par Sophie Portalies

Guimauve Nectarine par Sébastien Grouet

Macaron Carambar par Sébastien Marchetti

Miel de châtaignier par Chantal Arnoux

Nougat glacé par Jean-Philippe Creiche

Nougat aux griottes par Sylvie Dura

Nougat tendre au miel des Cévennes par Martial Dorin

Orangettes par Sylvain Veyret

Pain d’épices par Chantal Arnoux

Pain d’épices pur miel de châtaignier par Martial Dorin

Suprême orange-chocolat par Daniel Chaila

Le Varésien par Bruno Vigouroux

Médaille d’argent :

 Pains et spécialités 

Baguette multigraines par Frédéric Rozier

La baguette tradition par Julien Menargues

Fagot par Boulangerie - pâtisserie maison Marchetti

Fougasse aux grattons par Christian Dumas

Pain figue châtaigne par Thierry Balsan

Le Pain des garrigues par Pierre Foussier

Pavé de Dune par Guy Chabaud

Tourte de seigle noir par Joris Ferrier

Charcuteries et plats cuisinés 

Andouillette - Bruno Verrecchia

Brandade de morue fraîche - Alain Gouvernet

Marbré de foie gras à l’ancienne - Sébastien Rath

Pâté de canard à la châtaigne, Pâté de canard à l’oignon - Francette et Antoine Albinet

Rouille graulenne - Aurélien Reis

Saucisse de taureau AOC - Hussein Said

Saucisson sec - Frédéric Lafoux

Sauté de porc aux cèpes - Aurélien Reis

Tarte camarguaise - Julien Menargues

Terrine de taureau AOC - Hussein Said

Verrine en suspension - Sébastien Marchetti

Accompagnements, Fromages et Boissons

Café - Julien Hurard

Cartagène - Patrick Auvergne

Huile d’olive «Négrette» - Domaine du Moulin de Portal

Pélardon façon club confiture griottes - Denis Allegrini

Préparation alimentaire thym et ail (bio) - Fabien Jeanjean

Tapenade noire - Jean-Philippe Creiche

Desserts et douceurs 

Chocolat noir - Romain Chollier

Confiture d’abricots (bio) - Elisabeth Beliere

Le croissant champêtre - Julien Menargues

Feuilletine - Guy Chabaud

Flûte à l’anis - Marie-Paule Mentet

Fougasse d’Aigues-Mortes - Daniel Chaila

Gâteau chocolat, crème brûlée vanille - Mathieu et Evelyne Duchemin

Macaron Pomme d’amour - Sébastien Grouet

Miel des Cévennes - Gérard Meger

Nougat tendre au miel de lavande - Martial Dorin

Nougat thym citron - Sylvie Dura

Pain d’épices pur miel des cévennes - Martial Dorin

Le palet - Frédéric Macia

Pâte à tartiner caramel au sel de Camargue - Céline Politi

Médaille de bronze :

Pains et spécialités 

Baguette façonnée à la main - Jean-Louis Bouzanquet

La doucette - Joris Ferrier

Fougasse aux grattons - Christian Raynal

Grande paillasse - David Magand

Le Pain de campagne - Christophe Hardy

Pain au levain - Jérôme Dance

Pain multi-céréales (bio)- Mylène Mouton

Accompagnements, Fromages et Boissons

Bière ambrée à la châtaigne - Johanna Petit

Cartagène ambrée - Samuel Chardonnaud

Feuilleté de roquefort - Christian Dumas

Huile d’olive AOP de Nîmes - Marc Renart

Pur jus de pommes - Patrick Auvergne

Tapenade noire - Julie Coudène

Charcuteries et plats cuisinés 

Brandade méridionale à l’huile d’olive - Julie Coudène

Brandade de morue - Jean-Philippe Creiche

Foie gras de canard entier truffé - Salvator Nicosia

Jambon sec  - Anthony Verrecchia

Macaron salé olive noire - Anthony Marandon

Pâté de lapin - Hugues Ribes

Poulet fermier aromatisé (bio)- Marc Ponsart

Saucisse fraîche - Michel Cros

Saucisse sèche - Frédéric Lafoux

Tarte à la brandade - Julie Coudène

Terrine de lapin - Sylvain Todesco

Tripes cuisinées - Hugues Ribes

Desserts et douceurs 

Le Cévenol - Jérôme Dance

Chocolat au lait - Romain Chollier

Confiture de figue noire - Isabelle Brunet

Confiture de gratte-cul (bio) - Daniel Mathieu

Délice gourmand - Christian Dumas

Douceur du verger - Sébastien Rath

Entremets poire-chocolat - Sébastien Marchetti

Fougasse sucrée - Audrey Amalric

Macaron citron –basilic - Anthony Marandon

Macaron noisette - Daniel Chaila

Macaron réglisse - Sébastien Grouet

Miel de garrigue - Chantal Arnoux

Miel des garrigues - Gérard Meger

Oreillettes - Jérôme Dance

Le Palmier - Christophe Hardy

Pâte à tartiner au lait - Romain Chollier

Petits gâteaux aux figues - Sophie Portalies