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PAYS D’UZÈS La truffe célébrée pendant tout le mois de janvier

La truffe s'invite dans le pays d'Uzès pour un mois? Ph DR
La truffe s'invite dans le pays d'Uzès pour un mois? Ph DR

Depuis plus de vingt ans le Syndicat des producteurs de truffes du Gard organise à Uzès une journée dédiée à ce mythique champignon qu’est la Truffe avec pour objectif de faire sortir la truffe noire de l’anonymat dans lequel se trouvait sa commercialisation aux particuliers. La journée de la truffe, devenue le week-end de la truffe s'étend désormais sur tout le mois et sur tout le pays d'Uzès avec dès le 5 janvier prochain une ouverture en fanfare à Sanilhac. Le plein d'idées avant le réveillon.

Des recettes avant l'heure

La truffe et l'oeuf vue par Jehan Delbruyère. Ph DR
La truffe et l’œuf vue par Jehan Delbruyère. Ph DR

Le 19 janvier prochain en point d'orgues 6 blogueurs culinaires de renom français et belges proposeront sous chapiteau à Uzès une recette inédite de leur choix, élaborée à partir d’un panier imposé, composé de produits du terroir (pour cette édition, l’œuf a été choisi comme élément principal). En cette veille de fête de fin d'année nous vous invitons déjà à les retrouver sur leurs blogs et sites bourrés d'idées pour votre réveillon : Côté belge : Isabelle Beckers, Pourquoi pas ? www.pourquoi-pas-isa.blogspot.fr Emmanuelle Chevet, Mademoiselle Banane's Cuisine www.melbananecuisine.over-blog.com Jehan Delbruyere, Le verre et l'assiette leverrelassiette.wordpress.com.  Côté français : Marie-Laure Bellec, ça sent beau dans la cuisine www.casentbeau.canalblog.com Claude Hitzel, Mamina, et si c'était bon www.mamina.fr Cédric Maynadié, Coquillettes et crustacés, il était une fois une recette www.coquillettesetcrustaces.com. Et pour ceux qui n'ont pas Internet à portée de main... voici déjà une recette de beurre truffé pour le réveillon :  Laisser 200 g de beurre (doux ou demi-sel) à température ambiante pendant une heure. Réduire en pommade à l’aide d’une fourchette. Râper 20 g de truffe (avec une râpe à fromage ou un presse ail) et la mélanger au beurre. Conserver au frais. Vous pouvez ensuite servir votre beurre truffé à l’apéritif sur des toasts ou du pain de campagne, le laisser fondre sur une viande poêlée comme le tournedos, sur un poisson blanc cuit à la vapeur ou sur des pâtes fraîches comme les tagliatelles… A noter qu'un livret comportant les recettes plus élaborées réalisées par des cuisiniers amateurs à l’occasion du Concours de préparations culinaires truffées du Week-End de la Truffe à Uzès est en vente à L’Office du Tourisme (5€)

Casentbeau
Ca sent beau, la proposition de Marie-Laure Bellec

Tout le programme du mois de la truffe

Dimanche 5 janvier à 11h inauguration officielle de la deuxième édition du mois de la truffe, Place de la mairie lors de l’Epiphanie de la Truffe à Sanilhac, une ouverture en « fanfare », musique, expo, truffes et marché de Producteurs. Galette géante et truffes à gagner pour ceux ou celles qui trouverons les fèves. Restauration sur place avec assiettes à composer truffées (à partir de 10€)

Dimanche 12 janvier : découverte du circuit « L’Aiguillon d’art » à Lussan (gratuit). 10h30 : rendez-vous au château de Lussan. 12h30 : Apéritif truffé offert aux marcheurs. Possibilités de repas truffés chez les restaurateurs de la région de Lussan. Renseignements et inscription : Office de tourisme du Pays d’Uzès.

Vendredi 17 janvier à partir de 19h Salle de l’ancien Evêché : soirée du Syndicat des vins AOC Duché d’Uzès. Défilé de la Compagnie Bachique et tenue du Grand Chapître, dégustation du premier Millésime AOP autour d’un buffet truffé (sur réservation, renseignements au 06 78 60 46 30 – vigneronsducheuzes@ wanadoo.fr).

Samedi 18 janvier à partir de 19h30 soirée de gala dans la salle de l’ancien Evêché d’Uzès. Les chefs étoilés gardois mettront leur savoir-faire au service de la truffe noire en l’associant aux produits d’excellence du terroir gardois.

Le composition de
Le composition de Cédric Maynadier Ph DR

Dimanche 19 janvier : 21ème Journée de la truffe. 7h à 9h : Contrôle des truffes présentées à la vente. 9h30 à 17h : Vente au détail de truffes fraîches (Tuber melanosporum) directement par les producteurs Présentation et vente de plants mycorhizés. Démonstrations de « cavage » au chien et au cochon. Vente et dédicace d’ouvrages sur la truffe Informations techniques par le Syndicat des trufficulteurs et la chambre d’agriculture. 10h30 : Messe de la truffe en la Cathédrale St Théodorit d’Uzès (Bénédiction des truffes). 10h30 et 11h30 : Dégustations de spécialités truffées et vins de pays à l’Office de tourisme Pays d’Uzès (inscriptions au 04 66 22 68 88 - 15€). 11h40 : Vente aux enchères des truffes bénites en présence de la Compagnie Bachique. 12h : Repas « truffé » Salle de l’ancien Evêché. 15h : Place aux herbes : Bataille culinaire autour de la truffe (voir ci dessus).  15h : Visite guidée de la ville par l’Office de Tourisme Pays d’Uzès (départ de l’Office de Tourisme, inscription sur place, prix : 5€). 15h : Mairie de la ville d’Uzès : conférence professionnelle sur la tuber melanosporum. Grand choix de menus truffés dans les restaurants et brasseries de la ville.

Dimanche 26 janvier rando cycliste « la VTT Truffe ». Renseignements et inscriptions : Uzès Vélo Club (06 69 41 89 03).

Les 31 janvier, 1er et 2 février, la Truffe d’Uzès s’exporte à Nîmes « Fête de la Truffe à Nîmes Place du Marché ».

Le 9 février : Un marché aux truffes pas comme les autres, « la truffe des bois », une découverte autrement de la tuber melanosporum, lieu dit «Les Escargots de l’Uzège » à Montaren.

Les samedi 11, 25 janvier et 1er février, de 10h à 12h, matinées dégustation « Truffes et vins ». Rendez-vous à l’Office de Tourisme d’Uzès (inscription avant le mercredi au 04 66 22 68 88 - 15€), et de 14h à 16h, démonstration de « cavage » et visites d’une truffière, découvrez le monde de la truffe et de la trufficulture. Visite guidée et com- mentée dans un site de 15 ha dédié à la truffe et à la nature (7€ par personne - inscriptions et réservations à « Les Truffières d’Uzès » 06 07 96 00 56).

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