ALÈS Vos menus pour la St-Sylvestre !
Si l'information a échappé à certains, la St-Sylvestre approche à grands pas et réserver à l'avance peut éviter quelques déconvenues. Voici un échantillon quelques menus proposés dans les restaurants de la ville d'Alès :
Baroque Café - 17 avenue Carnot - Alès
Huîtres feuilletées
Foie gras à la coupe (au gambas et à la cartagène)
Velouté de cèpes
Mini-queue de langouste
Trio de saumon mariné au sésame, pavot et wasabi, assortiment de légumes
Brochette de filet de caille, boudin blanc, cube de cochon noir Duroc mélande forestier
Mille-feuille de pélardon
Pélardon senteur de Provence
Dessert : chou façon pièce montée
Prix : 80 euros. Réservations au 06 95 40 81 31 ou 06 26 47 17 19.
Épices et tout - 15 avenue Carnot - Alès
Velouté d’oignons doux des Cévennes & royal de foie gras
Chair de crabe et brunoise de mangue, gel de mangue et sa vinaigrette
Noix de Saint-Jacques grillées, purée de topinambour, crosnes, shiitakés, pousses d’épinard, jus vert
Pièce de biche rôtie, compotée de coing au Sichuan, sauce vin rouge
Camembert de brebis, salade de légumes croquants, écrasé de pomme acidulée
Granité à la Carthagéne
Buche ananas passion exotique
Prix : 70 euros. Réservations au 04 66 52 43 79.
Le Barbusse - 13 place Henri Barbusse - Alès
Petite mise en bouche
Duo de foie gras cru et cuit (poêlé et en terrine) et son chutney de figue
Saint-Jacques marinées à la vanille juste poêlées et son risotto aux morilles
Trou du Barbusse
Tournedos de canard fermier façon Rossini, compotée d'oignon et son écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe
Trilogie de tiramisu (café, framboise, spéculos)
Prix : 49 €. Réservations au 04 66 24 23 77
L'Esprit des Mets - 148 avenue d'Anduze - Alès
Mise en bouche
Pavé de foie gras de canard aux éclats de pain d'épices, petit pain maison aux fruits des mendiants
Gravlax de saumon, pickles et chips de légumes, crème fouettée à la moutarde douce
Fricassée de lotte, saint-jacques et gambas, panais poêlé au beurre, émulsion de petits crabes
Sorbet au citron de Sicile et vodka
Filet de veau rôti rosé, farce de sous bois et truffe
Duo de fromages
La grande assiette de gourmandises
Prix : 68 €. Coupe de champagne offerte aux 12 coups de minuit. Réservations au 04 66 52 21 80.
Le Riche - 42 place Pierre Semard - Alès
Rafraîchissement au vin de Champagne
Mise en bouche
Tartare de crabe et saumon à la mangue et citron vert avec sa gelée d'huîtres au poivre de Sarawak
Escalope de foie gras poêlée au potimarron rôti
Filet de bar, émulsion de corail d'oursin
Sorbet Champagne
Duo de poularde farcie au boudin blanc et morilles
Terrine de roquefort aux noix
Moelleux autour de la mandarine et sa variation
Café et ses douceurs
Prix : 89 €. Réservations au 04 66 86 00 33.
Le Girasol - Centre Commercial des "Abeilles" - 2 d impasse de l'Escale - Saint-Privat-des-Vieux
Apéritif et ses mises en bouche
Terrine de foie-gras de canard maison aux piments d'espelette son bouquet de mesclum à la vinaigrette des fruits des bois
Servi avec la cuvée Mathilde
Médaillons de langouste à la crème de Calvados
Servi avec cuvée prestige blanc du Pas du Loup
Ballantine de pintade aux cépes et bolets
sauce aux truffes son gratin et petits légumes
Servi avec cuvée prestige rouge du Pas du Loup
Délice de la ferme
Dernières douceurs de 2015
Soufflé glaçé au Grand- Marnier
Féérie de bulles et Cotillons
Prix : 65 €. Réservations au 04 66 55 24 04
Le Duô - 10 avenue du Général de Gaulle - Alès
Apéritif d'accueil
Vin blanc châtaigne ou jus de pomme de Reinette du Vigan, et son amuse bouche
Foie gras poëlé, brioche façon pain perdu, ananas rôtis au beurre et sa réduction de jus de fruits de la passion
Homard canadien cuit à la vapeur en vinaigrette de tomates mi-séchées, guacamole d'avocats et salade de légumes et fleurs
Noix de coquille St Jacques poëlées, risotto aux champignons des bois dans sa tuile au vieux parmesan, reggiano et son jus de veau truffé
Filet de canette poëlé, gaufre de pommes de terre et légumes sautés, sauce béarnaise allégée
Fromage, "tartine de brie en chantilly, compote d'oignon doux des Cévennes et noix caramélisées
Macaron chocolat noir, crémeux au chocolat lait fèves tonka, chantilly Dulcey et compote de pommes des Cévennes aux épices
Péché mignon caramel cacahuètes dans sa larme de chocolat noir et sa classe vanille bourbon
Prix : 65 €. Réservations au 04 66 52 38 53
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