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SAMEDI ET VOUS Sur la voie de l’excellence au restaurant d’application de la CCI

Restaurant d'application de la CCI avec les écrans pour suivre la préparation des plats. Photo Tony Duret / Objectif Gard
Restaurant d'application de la CCI avec les écrans pour suivre la préparation des plats. Photo Tony Duret / Objectif Gard

Chaque samedi, les journalistes d’Objectif Gard se muent en testeurs : restaurants, activités, nouveautés… pour vous donner nos bons plans. Ce samedi, nous avons testé le restaurant d’application de la CCI à Marguerittes. Top !

En termes de rapport qualité-prix, le restaurant d’application de la CCI Sud Formation est imbattable. Et c’est peut-être pour cette raison que tout le monde veut y aller : il faut compter entre deux et trois semaines d’attente pour espérer y déjeuner. Mais l’attente vaut la peine.

Le restaurant est chic mais pas guindé. L’accueil est chaleureux et professionnel. Ici, les apprentis mettent en pratique l’enseignement qu’ils suivent tout au long de l’année. Chaque détail compte. On vous propose de laisser votre veste au vestiaire, on vous sert le pain avec une pince et on s’assure surtout que le client ne manque de rien. Tous les codes d’une grande maison avec, pour seule différence, que le personnel du jour n’y travaille pas encore. Ce qui ne saurait tarder.

L'entrée : aspic de tourteau accompagné de sa mousse . Photo Tony Duret / Objectif Gard
L'entrée : aspic de tourteau accompagné de sa mousse . Photo Tony Duret / Objectif Gard

Ce vendredi 24 mars, on trouve à la carte (préparée à l’avance et à découvrir sur ce lien) un « aspic de tourteau accompagné de sa mousse » en entrée, un « duo de filets de poissons braisés, flan de légumes, gnocchis sauce vin blanc » en plat, et une « tarte tatin » en dessert. Un cocktail maison (avec ou sans alcool) est proposé en apéritif suivi de près par l’entrée qui était, ce vendredi, tout simplement remarquable. Bien présentée, fraîche, bonne.

Le plat : duo de filets de poissons braisés, flan de légumes, gnocchis sauce vin blanc. Photo Tony Duret / Objectif Gard
Le plat : duo de filets de poissons braisés, flan de légumes, gnocchis sauce vin blanc. Photo Tony Duret / Objectif Gard

Le duo de poissons (du saumon et de la lotte) qui suit est du même niveau. Les asperges sont croquantes à souhait. Les poissons parfaitement préparés. Et que dire de cette tarte tatin moderne, inspirée, qui vient conclure un repas de très grande qualité. Même l’addition ne gâche pas la fête : 16€ par personne. L’apéritif comme le café sont compris dans le menu. Il faut compter 1€ par verre de vin ou entre 6 et 8€ pour une bouteille.

La tarte tatin. Photo Tony Duret / Objectif Gard
La tarte tatin. Photo Tony Duret / Objectif Gard

Enfin, petite originalité, on suit en direct, à travers des écrans de télévision dispersés dans la salle, la préparation des assiettes. A la fois divertissant et d'une grande transparence. Bref, un gros coup de cœur et un aussi gros coup de chapeau aux talentueux apprentis. On reviendra, c’est certain.

Restaurant d’application – 32 avenue Magellan – 30320 Marguerittes. Réservation obligatoire au 04 66 87 97 92. Service à partir de 12h30.

Etiquette

Tony Duret

Tony Duret, journaliste à Objectif Gard depuis juin 2012.

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