Dans la rue Saint-Vincent, en plein cœur d'Alès, il est difficile de ne pas être attiré par la grande façade blanche de "La Gelaterie". Cette nouvelle enseigne a été créée par Philippe Dura, le célèbre nougatier d'Allègre les Fumades.

Le commerce est ouvert depuis le vendredi 13 juillet et attire déjà tous les regards. Une dame s'arrête devant la vitrine et dit à sa fille : "Ils ont fait un beau magasin, c'est vraiment classe". Attablé à la terrasse de son commerce, Philippe Dura - le gérant avec sa femme Sylvie - n'en perd pas une miette et apprécie le compliment. "C'est vrai qu'on a voulu se démarquer, on voulait être dans cette tendance épurée", confie-t-il. Le patron de la nougaterie des Fumades a réussi son coup : les curieux s'arrêtent et sont irrésistiblement attirés par les glaces et sorbets, formidables produits en ces temps de fortes chaleurs.

En se lançant dans la glace, Philippe Dura n'a rien fait au hasard et reproduit les mêmes recettes qui valent à ses nougats 25 000 visites annuelles à la nougaterie des Fumades ou de se retrouver au Printemps Haussmann ainsi qu'au très prisé Spa du Fouquet's à Paris. Son credo ? La qualité avant tout. Pour les glaces, il a donc été chez les meilleurs, en Italie : "je me suis rendu à Bologne, la capitale mondiale de la glace et j'ai également suivi les cours à la Carpigiani University, une institution en Italie". Là-bas, il apprend le métier et les recettes du succès qui, outre le savoir-faire, tiennent dans le choix des matières premières. "Le lait de toutes nos glaces, par exemple, est produit par Marguerite, une vache qui vient de la Ferme de Pelissou à Tornac", explique-t-il avant de compléter : "la pistache vient de Sicile, les noisettes du Piémont". Et le résultat se voit à l’œil nu : la texture des glaces est onctueuse, crémeuse. Si bien que la salariée de la Gélaterie utilise une spatule plutôt que les traditionnels bouliers à glace.

Sous les vitrines de l'enseigne, la glace est sous cloche pour préserver les températures, mais on retrouve toutes sortes de parfum : vanille, praline du Piémont, nougat, café blanc, caramel fleur de sel, chocolat noir de Tanzanie, pistache... Et des sorbets : citron bio de Menton, fraise, ananas, noix de coco et passion. Pour ses glaces au lait fermier, il faut compter 2,50€ la boule, 4€ les deux et 5€ les trois, soit le prix d'un moment de bonheur en bouche.

La Gelaterie - 6, rue Saint Vincent à Alès. Ouvert du lundi au samedi. Tel 04 66 83 87 52.

Tony Duret

tony.duret@objectifgard.com