Il est le chef de la Table d’Uzès. Christophe Ducros, étoilé au guide Michelin, est le parrain du 26^ème Salon Miam, organisé du 16 au 19 novembre au parc des expositions de Méjannes-lès-Alès.

Les chefs étoilés gardois ont tous eu l’honneur de parrainer le Salon Miam, dédié à la gastronomie et aux produits du terroir. Après Michel Kayser, Jérôme Nutile, Oscar Garcia, Serge Chenet, Fabien Fage et Damien Sanchez, c’est au tour de Christophe Ducros d’être à l’affiche de cette nouvelle édition.

Un drômois né dans une famille de restaurateurs

Depuis 2016, après le départ d’Oscar Garcia – qui fut le plus jeune chef étoilé de France – Christophe Ducros est à la tête de la Table d’Uzès, qui détient une étoile au guide Michelin. D’origine drômoise, il est particulièrement heureux d’être le parrain du Salon qui met à l’honneur, cette année, les spécialités de la Drôme. « Je suis né à Valence et j’ai été marqué toute mon enfance par les saveurs et produits de ce département, qui ressemble un peu au Gard par son côté provençal », souligne-t-il.

S’il est aujourd’hui un grand chef, Christophe Ducros, pourtant né dans une famille de restaurateurs, ne l’avait pas prémédité et se destinait à autre chose lorsqu’il décroche son bac économique et social. Finalement, à 22 ans, il passe son CAP cuisine à Sète. « J’ai eu un bon maître d’apprentissage qui m’a redonné le goût à tout ça. » À partir de là, sa carrière s’emballe. Il évolue dans plusieurs maisons prestigieuses de France comme La Tour Rose à Lyon, la Pomme de Pin à Courchevel ou encore L’Oasis à Mandelieu-la Napoule où il officie pendant dix ans. « J’y ai appris la rigueur avec un chef qui revenait du Japon. Et puis j’ai eu envie de voler de mes propres ailes », se souvient-il.

« Je cuisine comme si j’avais des amis qui venaient dîner à la maison »

Christophe Ducros atterrit dans le Gard en 2011, au sein de l’hôtel-restaurant de luxe Le Vieux Castillon, avant de prendre les rênes de la Table d’Uzès quelques années plus tard. « J’y retrouve l’esprit Relais & Châteaux. Nous avons 30 couverts et nous sommes cinq en cuisine, ce qui apporte un côté familial à notre activité. C’était un gros challenge de maintenir l’étoile qu’Oscar Garcia avait décrochée auparavant », raconte-t-il. Le challenge est brillamment relevé. « Je cuisine comme si j’avais des amis qui venaient dîner à la maison. Je vais voir mes clients tous les jours. Les plats peuvent changer en fonction des retours que nous avons. On ne s’interdit rien ! »

Sur le Salon Miam ce week-end, Christophe Ducros ne s’interdira pas non plus de dévoiler son savoir-faire aux visiteurs, aux côtés d’autres chefs gardois comme Quentin Bonnet (Epices et Tout, Alès), Adrien Jourdan (Les Escargots de la Vaunage, Clarensac), Florent Mansard (L’Auberge des Voutins, Méjannes-lès-Alès), Cédric Gadilles (Le Passion, Beaucaire) ou encore Sébastien Rath (Le Riche Hôtel, Alès).

Le programme complet sur Salon Miam ici.

Élodie Boschet