SALON MIAM La filière Baron des Cévennes sort de l’ombre
Sous le chapiteau de l’entrée du salon Miam, les visiteurs peuvent découvrir la filière porcine Baron des Cévennes. Cinq ans après sa création, elle commence la commercialisation de ses produits.
Née en 2013 de la volonté de plusieurs chefs étoilés du Gard et d’éleveurs de mettre en valeur les savoir-faire locaux, l’association Baron des Cévennes compte aujourd’hui douze producteurs et 150 porcs répartis sur le Gard, le Sud de la Lozère et le Nord de l’Hérault. Pour offrir un produit haut de gamme, cette filière d’excellence respecte de nombreux critères : élevage en plein air sous les chênaies et châtaigniers, alimentation locale (céréales, châtaignes…) sans OGM ni additif et conservateur, un pôle de naissance en plein air, une surface d’élevage minimal de 200 m² par porcs, un engraissement d’au moins douze mois, etc.
Quant à la race choisie, elle est originaire des États-Unis : « C’est un duroc, explique Michel Delafoy, président de l’association. Elle est parfaitement adaptée au climat et aux spécificités des Cévennes. Son goût est particulier, avec une saveur qui reste en bouge et un gras persillé. » Plusieurs produits en découlent aujourd’hui tels que les saucissons, jambons (dont les âges d’affinage varient de 12 à 36 mois), terrines (aux cèpes, oignons, châtaignes…) ou encore la poitrine roulée, que les éleveurs font chaleureusement déguster sur leur stand.
La filière porcine compte bien poursuivre son ascension en passant de 150 à 300 porcs en 2019. « Nous allons dans le bon sens. Maintenant, il faut développer la commercialisation », souligne Michel Delafoy. Les produits « Baron des Cévennes » sont disponibles directement dans les fermes cévenoles, chez le volailler Jean-Louis Laget (rue des Mourgues à Alès), et prochainement aux Halles de l’Abbaye.
Élodie Boschet
Actualités
Voir PlusA la une
FAIT DU SOIR Anduze en alerte inondation... le temps d'un exercice à l'IMT Mines Alès
Faits Divers
JUSTICE Il apporte 23 000 € de marchandises des Restos du Coeur au club libertin
Actualités
OCCITANIE Les trains à 1 € le week-end du 4 et 5 mai
Actualités
GARD Les légionnaires du 1er REG protègeront le lieu où se prépare la cérémonie d'ouverture des JO
Actualités
DIRECT VIDÉO Le Club Objectif Gard : Pourquoi les français se vaccinent moins ?
Actualités
CAMARGUE Plusieurs lots de bouteilles Perrier détruites
Actualités
CÉVENNES Une saison riche en évènements pour La Bambouseraie
Actualités
LA MINUTE SPORT L'actualité sportive de ce mercredi 24 avril
Actualités
NÎMES Le collège Capouchiné en finale du concours scientifique CGénial
Actualités
NÎMES Tango lance l'opération Facilis Trambus pour les Journées romaines
Bagnols-Uzès
BAGNOLS/CÈZE Mosquée : le PCF écrit au préfet pour dénoncer « des irrégularités »
Actualités
JEU CONCOURS Gagnez vos places pour le concert The Dramatix le 4 mai au Cratère d'Alès
Gard
GARD Histologe : une nouvelle plateforme contre le mal logement
Actualités