En bons Gardois, nous avons nos petites habitudes gourmandes, des produits particuliers qui nous tiennent à cœur d'aller chercher là où nous sommes convaincus qu'ils sont les meilleurs. Cette rubrique propose, aux portes du week-end, de partir à la découverte de ces petits plaisirs, comme autant de sources d'inspirations. Aujourd'hui, place aux délicieux macarons de Bastien.

En dix ans, Sébastien Grouet - le fameux « Bastien » - a fait de son macaron l’un des emblèmes culinaires de la ville d’Alès. En plein cœur du centre-ville, au 28 de la rue Saint-Vincent, cet artisan de talent a ouvert sa première boutique en juin 2009. L’endroit est aujourd’hui une adresse incontournable pour les gourmets locaux ainsi que pour tous ceux qui aiment offrir autre chose que les traditionnelles fleurs ou boîtes de chocolats.

Le macaron a la cote et, dans son laboratoire de Saint-Ambroix - commune où il a ouvert sa deuxième boutique en 2013 - Sébastien et ses quatre employés en préparent, en fonction des saisons, entre 500 et 1 000 par jour ! « Sur la carte, je propose 21 macarons sucrés en permanence et 7 salés sur commande », précise-t-il.  Le macaron au chocolat et celui à la framboise sont ses deux produits stars. « Mais il y en a d’autres qui plaisent beaucoup. Si j’enlève celui à la verveine ou au coquelicot, mes clients vont faire la gueule. Le plus problématique pour moi, c’est le moment du changement de carte », explique le pâtissier, soucieux de ne décevoir personne.

Dès 5h du matin, Sébastien est aux fourneaux pour préparer la pâte, qu’il fait ensuite cuire pendant une heure, avant de revêtir la garniture. Ses macarons rejoignent ensuite ses trois établissements (le troisième a ouvert en mai 2018 à Aix-les-Bains) avant de finir dans les palais de ses clients. Pour sa carte d’été, qui arrivera à Pâques (celle d’hiver est proposée au moment du Salon Miam), les plus fidèles clients vont retrouver deux vieilles connaissances : le macaron abricot-mangue et le pêche-nectarine. « Les clients me les ont réclamés tout l’hiver ! », conclut le pâtissier qui réserve bien d’autres surprises.

Tony Duret

Les Macarons de Bastien 28, rue Saint-Vincent 30 100 Alès 04 66 52 23 83 / 3, rue Doc Bastide 30 500 Saint-Ambroix 04 66 52 23 83 / 13, avenue de Verdun 73 100 Aix-les-Bains 04 58 16 04 13. 

1€ le macaron sucré / boîte de 8 macarons : 8€ / boîte de 10 macarons : 10€ / boîte de 21 macarons : 20€

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