SALON MIAM Les langoustines à la sauce antillaise
Au Salon Miam, plusieurs chefs gardois dévoilent leurs talents à la cuisine centrale lors de démonstrations culinaires appétissantes. Ce vendredi après-midi, le chef Pierre Taïx a réalisé des langoustines au rhum, fruits exotiques et sa tuile croustillante.
Cela n’aura échappé à personne ou presque, La Guadeloupe est l’invitée d’honneur de ce 27ème Salon Miam. Pour faire honneur aux saveurs antillaises, plusieurs chefs gardois invités à effectuer des démonstrations à l’espace "cuisine centrale" saupoudrent leurs recettes de notes exotiques.
C’était le cas ce vendredi après-midi avec Pierre Taix, de la Table des saisons à Anduze (dont le nom change pour devenir L’Atelier de Pierre et Sophie), qui a préparé sous les yeux intrigués du public des langoustines au rhum, fruits exotiques et sa tuile croustillante.
Pas à pas, il a détaillé chaque étape de la recette. La première consiste à décortiquer les langoustines avant de les précuire deux minutes au four vapeur. Ensuite, couper mangue, ananas et piment antillais en brunoise ainsi qu’une gousse de vanille pour en extraire les graines. Les langoustines sorties du four, « on les fait saisir dans une poêle à feu vif », explique le chef. Et puis on rajoute les fruits et « une bonne pincée de piment » avant de faire flamber au rhum.
Parallèlement, Pierre Taïx prépare deux sortes de tuile croustillante : l’une avec un fumet de poisson et huile d’olive légèrement safranée à faire cuire à la poêle, l’autre avec des pâtes à ravioles que l’on fait frire dans l’huile. Enfin, on dresse le tout dans des verrines avant de râper un peu de citron vert « pour ajouter du peps ». À déguster tiède !
Les ingrédients
3 kg de langoustines
1 pièce de mangue
2 pièces d’ananas
3 cuillères à soupe de rhum blanc
1 gousse de vanille
1 piment antillais
Des zestes de citron vert
Actualités
Voir PlusAlès-Cévennes
ALÈS EN FERIA Guy Pointeau, médecin de la feria
Alès-Cévennes
ALÈS EN FERIA Tout le programme de ce mercredi 8 mai
Actualités
GARD Le 79e anniversaire de la victoire du 8 mai 1945 commémoré
Actualités
MONTCLUS L'ancienne cave coopérative réhabilitée grâce au plan France Relance
Actualités
SAINT-HILAIRE-DE-BRETHMAS Une maman accouche à domicile
Actualités
BAGNOLS/CÈZE Goudronnage d'une partie du boulevard Lacombe : les finitions des travaux reprendront le 13 mai
Alès-Cévennes
ALÈS EN FERIA C'est parti pour la 33e édition de la feria de l'Ascension !
Actualités
JEU CONCOURS Gagnez vos places pour le festival les Gueules Rouges les 18 et 19 mai
Alès-Cévennes
ALÈS Commémoration du 8 mai en souvenir de la paix
Actualités
SAINT-PAUL-LES-FONTS L'espace sportif et de loisirs étayé, rénové et inauguré
Nîmes
JUSTICE En état d'ivresse, il a un "trou noir" après avoir agressé des policiers
Actualités
SANTÉ L’intégralité des pharmacies de garde ce jeudi 9 mai 2024 dans le Gard
Sports Gard
FAIT DU JOUR EN VIDÉO FC Moussac, un petit poucet en finale de la coupe Gard-Lozère
Gard