ALÈS : Tout le programme du salon Miam pour ne pas en perdre une miette
Pour sa 20eme édition, le salon Miam voit les choses en grand. Cette année, comme le confirme Francis Cabanat, le président de la CCI Alès-Cévennes, tout sera démultiplié :"On aura plus d'ambitions, plus d'espaces, plus d'animations, plus de dégustations et plus de partenaires". Ça promet !
Ce temple de la gastronomie et des produits du terroir, parrainé cette année par le chef étoilé Jérôme Nutile, ouvre ses portes du vendredi 16 au lundi 19 novembre au Parc des Expositions d'Alès. Quatre jours pendant lesquels le grand public aura le loisir de découvrir la région mise à l'honneur : les Cévennes. Et avec près de 50% de visiteurs en plus en six ans, (en 2011, près de 17 000 visiteurs), les Cévennes vont avoir une belle vitrine.
Dans les allées du salon, le public assistera à des démonstrations de chef, à la finale des cours de cuisine Déli'Chef (...), et pourra goûter à un nouveau pain, créé le dimanche entre 11h et 11h30. Un pain 100% gardois - il n'y a que le meunier qui est de Lozère - baptisé le "Lou Pan D'oc" que vous trouverez dans plus de 200 boulangeries du département dans les semaines à venir.
Pour les nouveautés, on note - entre autres - un marché de produits typiques et de terroir cévenol, une librairie gourmande, un bar à vins, une multitude de concours (le plus beau plateau de fruits de mer, la plus belle décoration de table...) et plein de cadeaux à gagner.
Renseignements :
Du 16 au 19 novembre au Parc des Expositions d'Alès. 4 euros l'entrée. Gratuit pour les moins de 12 ans. Gratuit après 19 heures. Parking gratuit.
Possibilité de télécharger une invitation gratuite en cliquant ici
TOUT LE PROGRAMME :
VENDREDI 16 NOVEMBRE
10h00 Ouverture du salon MIAM 2012
11h00 Inauguration par Francis Cabanat Président de la CCI Alès-Cévennes en présence de Jérôme Nutile, Chef de l’Hostellerie du Castellas à Collias, Meilleur Ouvrier de France 2011, 2 étoiles Michelin, parrain du salon 2012.
Animation avec Tonic 2000 avec la participation des vignerons de l’IGP Cévennes.
ESPACE CEVENNES
• Toute la journée
Présentation des filières agroalimentaires (châtaigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, thym bio, huile d’olive).
• Marché cévenol
Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.
• Syndicat des vignerons de l’IGP Cévennes
Dégustations et vente de vins des Cévennes.
• Les Métiers en Cévennes
Démonstrations des artisans avec les produits filières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).
Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confiture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Goût 2012.
Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.
Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.
Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.
Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne.
Collectif pâtissier : tarte Tatin à la pomme reinette du Vigan.
Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne. Collectif boucher: boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.
• Espace Tourisme Cévennes
Exposition cévenole, animation « Tourisme gastronomique en Cévennes ».
• Espace Librairie Gourmande
Proposé par la librairie Sauramps en Cévennes, avec un choix important de livre de cuisine et de gastronomie.
Dédicaces de Andrée Avogadri et Pauline Comis pour le livre « Polo cippolo ou la véritable histoire de l’oignon des Cévennes »
Et Andrée Maureau pour « les Epluchures bavardages et recettes, « Recettes en Provence »,
« Tians et petits farcis ». L’auteure fera une animation, apportera des épluchures confites à déguster et de la tapenade. Elle sera sur le stand toute la journée.
• Restaurant Cévenol
Chef : David MOLLICONE – Restaurant Villa
Augusta – Cuisine cévenole.
Animations musicales : Rock et Salsa avec Boulevard du Rock.
ESPACE CUISINE CENTRALE
• Toute la journée
Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.
• 14h00-18h00 – Démonstration de pâtisserie par Michel BULARD, Maître Pâtissier à la Boulangerie de la Jasse.
• 15h00-17h00 – Démonstration de cuisine par le Campus de l’Apprentissage d’Alès.
• 15h00-17h00 – Démonstration de cocktail, de flambages de fruits et de pliages de serviettes par le Campus de l’Apprentissage d’Alès.
• 17h00 – Recette proposée par Michel GOMY, Hôtel Restaurant Balme à Villefort, Velouté aux poivrons jaunes et huile d’olive.
ESPACE LOGIS DU GARD
Les Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.
• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : gourmandises sucrées.
• 15h30 – le Relais Sarrasin (Vézénobres) : petits tubes à la pomme reinette du Vigan.
• 16h30 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte- du-Fort) : profiteroles aux truites de la Vallée de la Buèges.
• 18h00 – La Porte des Cévennes (Anduze) : cassolette d’Escargot aux Cèpes.
• 19h00 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : épaule d’agneau confite à l’huile d’olives et aux olives noires
ESPACE GOURMAND ALÉSIEN
• Toute la journée
Campus de l’Apprentissage d’Alès : animation par les élèves de boulangerie avec des spécialités cévenoles.
• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.
• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.
• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier
Gourmand « Petites pièces apéritive ».
• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains d’Épices : vérine avec pains d’épice, compote de pommes, éclats de nougat.
• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.
• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné »
17h30-18h30 – Concours du plus beau plateau de fruits de mer proposée par la Poissonnerie Sétoise et ouvert au public.
• 20h00-22h00 – Soirée variétés avec l’association MI-RE-D’OR.
AUTRES ANIMATIONS
Espace Militant du Goût
Toute la journée
Lecture et confiture
Des paniers garnis à gagner sur tirage au sort
Nocturne jusqu’à 22h00
Animation musicale par Chichoumelle
SAMEDI 17 NOVEMBRE
ESPACE CÉVENNES
• Toute la journée
Présentation des filières agroalimentaires (châtaigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, thym bio, huile d’olive).
• Marché cévenol
Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.
• Syndicat IGP Cévennes
Dégustations et vente de vins des Cévennes.
• Les Métiers en Cévennes
Démonstrations des artisans avec les produits filières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).
Recette proposée par Didier RIGOTARD de la fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confiture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.
Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.
Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.
Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.
Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président
Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, du Vigan.
Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne.
Collectif boucher : boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.
• Espace Tourisme Cévennes
Exposition cévenole, animation « Tourisme gastronomique en Cévennes ».
• Espace Librairie Gourmande
Proposé par la librairie Sauramps en Cévennes. Dédicaces de Jérome Nutile pour « 12 menus du Gard » et de Georgiana pour « Ma cuisine de Marseille »
• Restaurant Cévenol
Chef: David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta – Cuisine cévenole. Animation Carré Gourmand : soirée année 80.
ESPACE CUISINE CENTRALE
• Toute la journée
Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.
• 10h00-12h00 – Finale des cours de cuisine amateur Déli’Chef.
Les 4 lauréats vont se départager à travers la réalisation d’une recette cévenole, composée de produits Militant du Goût, avec les encourage-ments respectifs de leurs chefs : Denis HAON (res- taurant la Porte des Cévennes), Tania VAN MUYLEM (restaurant les Vents d’Anges), Guillaume MATOUK (restaurant Le Duô), Joffrey FESQUET (restaurant La Fleur de Thym).
• 13h00 – Remise des prix de la finale des cours de cuisine Déli’Chef, avec Jérôme NUTILE, Chef de l’Hostellerie du Castellas à Collias, 2 étoiles, parrain du concours.
• 15h00-17h00 – Démonstrations de recette de cui- sine par les « Petits Marmitons » de Paul Bocuse.
• 17h00 – L’Atelier de Georgiana, Master Chef, saison 1.
• 18h00 – Recettes proposée par Jan TREPALA du restaurant La Table du Marché à Aujargues, Mille feuilles croustillant à la reinette du Vigan confite, tuiles aux amandes et sa sauce caramel à la fleur de sel de Camargue.
ESPACE LOGIS DU GARD
Les Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.
• 11h00 – La Corniche des Cévennes (Saint-Jean- du-Gard) : tatin de navet, miel des Cévennes et fromage de chèvre de Saint-Jean-du-Gard.
• 12h00 – le Relais Sarrasin (Vézénobres) : estouf- fade de taureau de Camargue à la réglisse.
• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : petits tubes à la pomme reinette du Vigan.
• 15h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : tiramisu de châtaigne.
• 16h30 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte-du- Fort) : Bavarois aux Pélardon et figues.
• 18h00 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : escargots à la crème d’ail.
ESPACE GOURMAND ALÉSIEN
• Toute la journée
Campus de l’Apprentissage d’Alès : animation par les élèves de boulangerie avec des spécialités cévenoles.
• 10h30-11h30 – Loc’ Vaisselle : défi Art de la Table : participez au concours de décoration de table.
• 11h30-12h30 – Flora : décoration florale sur le thème « Mariage des fleurs au potager ».
• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.
• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.
• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier Gourmand « Le poisson dans tous ses états ».
• 15h30 – 16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains d’épice : toast de pains d’épices, foie gras poivré.
• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.
• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné».
• 17h30-18h30 – Concours du plus beau plateau de fruits de mer proposée par la Poissonnerie Sétoise et ouvert au public.
• 20h00 – Soirée boulevard du rock.
AUTRES ANIMATIONS
14h00-18h00 – Sculpture sur glace par Joseph AIMAR, « MOF » (Meilleur Ouvrier de France) : réalisation d’un animal symbolisant les Cévennes.
14h00-18h00 – Fabrication de bonbons au caramels par Malakoff
19h00-22h00 – Restauration et animation musicale
Espace Militant du Goût
Toute la journée – Lecture et confiture Des paniers garnis à gagner sur tirage au sort
Nocturne jusqu’à 22h00
Animation musicale par Chichoumelle
DIMANCHE 18 NOVEMBRE
ESPACE CÉVENNES
• Toute la journée
Présentation des filières agroalimentaires (châtaigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, Plantes à parfums aromatiques et méridionales).
• Marché cévenol
Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.
• Syndicat IGP Cévennes
Dégustations et vente de vins des Cévennes.
• Les Métiers en Cévennes
Démonstrations des artisans avec les produits filières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).
Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confiture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.
Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.
Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.
Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.
Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne. Collectif pâtissier : Tarte Tatin à la pomme rei- nette du Vigan.
Collectif boulanger : Pain à la farine de châtaigne. Collectif boucher : boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.
• Espace Tourisme Cévennes
Exposition cévenole, animation « Tourisme gastronomique en Cévennes ».
• Espace Librairie Gourmande
Proposé par la librairie Sauramps en Cévennes. Dédicaces de Enora et Dalva pour « P’tits apéro salés », « P’tits gâteaux gourmands ». Ce sont des livres de cuisine pour les enfants fait par des enfants. Les deux sœurs, âgées de 9 et 11 ans, ont participé à l’émission « Masterchef junior
• Restaurant Cévenol
Chef: David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta – Cuisine cévenole.
ESPACE CUISINE CENTRALE
• Toute la journée
Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.
• 10h30 – Animation, démonstration et dégustation d’un buffet de produits à base de brandade par les Ets Coudène.
• 11h00 – Atelier du Tartiste par Michel DEHOUX, Tarte pomme figue foie gras et tarte au coing à la crème de noisette.
• 15h00 – Recette proposée par David MOLLICONE, Restaurant La Villa Augusta; Oignons des Cévennes flambées à l’eau de vie et pommes du Vigan, bouillon mousseux de châtaignes
• 15h00-18h00 – Recettes réalisées à plusieurs mains par la Confrérie des Restaurateurs de Métier du Gard :
Thierry et Frédéric MICHEL du restaurant L’Auberge du Pont Romain à Sommières.
Patricia et André BRUNEL du restaurant L’Arceau à Saint-Hilaire d’Ozilhan.
Serge BELDIO du restaurant Le Petit Bec à Nîmes. Jean Chevalier du restaurant Le Riche à Alès.
Joël AUBERT du restaurant La Palette Gourmande. Gilles GRANIER du restaurant L’Auberge Cigaloise à Saint-Hippolyte-du-Fort.
Christophe CIURO du restaurant Le Jardin Secret à Saint Gilles.
Jean Michel NIGON du restaurant Wine Bar, Le Cheval Blanc à Nîmes.
ESPACE LOGIS DU GARD
Les Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.
• 11h00 – Le Mas du Terme (Barjac) Craspeù de Provence aux quatre parfums, millefeuille de fine tapenade d’olives noires, brandade de Saint-Chris- tol, et concassé de tomate avec ses fines herbes.
• 12h00 – L’Arceau (Saint-Hilaire-d’Ozhilan) : recette surprise.
• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : crumble de Pélardon.
• 16h00 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte- du-Fort) : lapereau aux châtaignes.
• 17h15 – La Tonelle (Les Angles) : fondant pommes reinettes du Vigan et pain d’épices.
ESPACE GOURMAND ALÉSIEN
• Toute la journée
Lancement officiel et en avant-première de la baguette de terroir par l’Union des Maîtres Artisans Boulangers du Gard : démonstrations et dégustations de pain « de tradition française ».
• 10h30-11h30 – Loc’ Vaisselle : défi Art de la Table : participez au concours de décoration de table.
• 11h30-12h30 – Flora : décoration florale sur le thème « Mariage des fleurs au potager ».
• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.
• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.
• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier
Gourmand Produits « préparation En Cévennes ».
• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains d’Epices : rôti de porc cuit avec nougat.
• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.
• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné».
AUTRES ANIMATIONS
14h-18h – Sculpture sur glace par Joseph AIMAR, « MOF » (Meilleur Ouvrier de France) : réalisation d’un animal symbo- lisant les Cévennes
14h00-18h00 – Fabrication de bonbons au caramels par Malakoff
Espace Militant du Goût
Toute la journée – Lecture et confiture
Des paniers garnis à gagner sur tirage au sort
Nocturne jusqu’à 20h00
LUNDI 19 NOVEMBRE
ESPACE CÉVENNES
Toute la journée
Présentation des filières agroalimentaires (châtaigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, Plantes à parfums aromatiques et méridionales).
• Marché cévenol
Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.
• Syndicat IGP Cévennes
Dégustations et vente de vins des Cévennes.
• Les Métiers en Cévennes
Démonstrations des artisans avec les produits filières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).
Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confiture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.
Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.
Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.
Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.
Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne. Collectif pâtissier : tarte Tatin à la pomme reinette du Vigan.
Cévennes, pâté à la châtaigne.
• Espace Tourisme Cévennes
Exposition cévenole, animation « Tourisme gastronomique en Cévennes ».
• Espace Librairie Gourmande
Proposé par la librairie Sauramps en Cévennes, dédicaces Claude Brioude, pour son livre Châtaigne
• Restaurant Cévenol
Chef : David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta
– Cuisine cévenole.
ESPACE CUISINE CENTRALE
• Toute la journée
Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.
• 10h30 à 13h30 – Démonstrations des lauréats du concours des apprentis « Militant du Goût » en cuisine et service.
• 11h00 – Recette proposée par Martial PAULET, Restaurant L’Adonis, Salade d’Oignons doux des Cévennes, châtaignes grillées et jambon de Lozère.
• 15h00-17h00 – Démonstration de cuisine par le Campus de l’Apprentissage d’Alès.
• 14h30 – Recette proposée par Jérôme COROIR, Restaurant Chrisnat, Le Burger Cévenol.
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