Publié il y a 10 ans - Mise à jour le 17.11.2013 - elodie-boschet - 1 min  - vu 329 fois

SALON MIAM Un aligot qui file à toute vitesse !

Laurent Raynal prépare son aligot au Miam. Photo DR/EB

Les cantalous n'ont pas oublié de venir au Miam avec leur marmite, leurs pommes de terre et - surtout - leur tome fraîche pour préparer le célèbre aligot, au beau milieu de tous les autres fromages et charcuteries dégustées et vendues sur le stand des producteurs du Cantal.

Laurent Raynal, marchand de fromage et crémier, a l'habitude de préparer cette spécialité depuis 10 ans. Objectif Gard est allé à sa rencontre pour connaître les secrets d'un aligot réussi. "Il faut tout d'abord préparer une purée de pommes de terre, légèrement aillée, bien poivrée et salée avec beaucoup de crème fraîche. Ensuite, on incorpore la tome fraîche du Cantal et on remue, jusqu'à ce que la préparation file" explique t-il tout en s'attelant à la tâche. Pour les proportions, "prévoir un kilogramme de pommes de terres pour 400 grammes de tome". Cela paraît simple, mais c'est sans compter le tour de main du spécialiste, bien rôdé. "On rate toujours son premier aligot, rassure t-il, car il faut comprendre le mécanisme entre la patate et le fromage et être patient". En quelques minutes, l'aligot chauffe et file avant de filer à nouveau dans les barquettes pour être vendu et savouré "tout de suite" par celles et ceux ceux qui ont humé de loin la bonne odeur et observé le fameux tour de main faisant sortir généreusement la préparation de son récipient... Depuis l'ouverture du salon, Laurent Raynal en est déjà à sa huitième marmite, sachant qu'une seule peut nourrir environ 50 personnes. "C'est un plat simple, convivial, pour les grands et les petits !" conclut Laurent Raynal pour expliquer ce succès.

Elodie Boschet

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