Parmi les bons produits gardois à découvrir sur le Salon Miam, les amateurs d'escargots trouveront leur bonheur à la Caracole.

Depuis plus de vingt ans, Lucile et Gilles Soufflet ont développé un élevage et une ferme de production d'escargots à Saint-Florent-sur-Auzonnet. Ils élèvent entre 150 000 et 250 000 escargots par an : des petits gris et gros gris.

Présente au Salon Miam depuis plusieurs années, l'entreprise familiale séduit les visiteurs notamment avec sa création maison : les brochettes d'escargots en persillade et à l'huile d'olive (6€ la brochette). L'autre succès de la Caracole, c'est la barquette d'escargots à la Cévenole avec une sauce longuement mijotée avec notamment des tomates et lardons. (9€ la petite barquette de 500g et 17,80€ la grande barquette 1kg). "Au début, c'était un peu compliqué puisque le Cévenol est méfiant. Mais petit à petit, on a gagné la confiance de nos clients. On leur a aussi montré que nous sommes très exigeants sur la qualité du produit", explique Lucie.

Pour ceux qui n'ont pas pu venir au Salon Miam, il est possible de visiter la ferme de Lucie et Gilles ou de venir déguster leurs produits directement à Saint-Florent-sur-Auzonnet (sur rendez-vous au 04 66 25 65 70). Plus d'infos sur la page Facebook de la Caracole ou sur le site Internet.

Tony Duret