Au 15, boulevard Louis Blanc à Alès, une nouvelle table a ouvert ses portes ce mardi midi. "La Cuisine", qui remplace "Le Schmooze", propose une cuisine traditionnelle avec des produits frais et locaux.

A quelques minutes de son premier service, dans son premier restaurant, Damien Roux, 30 ans, concède qu'il est un peu "stressé". Avec Rayan, le serveur de 19 ans, les deux hommes règlent les derniers détails avant de recevoir les premiers clients, l'établissement peut en accueillir une cinquantaine en salle ou en terrasse. "La Cuisine" a ouvert ce mardi 5 septembre et n'a rien à voir avec son prédécesseur, "le Schmooze" qui faisait dans le hamburger. "Ici, on fera de la cuisine traditionnelle avec des produits frais et de saison. Du coup, on changera la carte tous les 2-3 mois environ, en fonction des saisons", explique Damien Roux.

S'il s'agit de sa première affaire en son nom, le trentenaire, titulaire d'un BTS hôtellerie-restauration, a connu d'autres établissements : "l'Atelier des Saveurs" à Rochebelle où il a fait ses gammes, avant de se rendre, en tant que chef, au "Cercle Rouge" à Uzès puis au "Brouzethym" à Brouzet-les-Alès. A "La Cuisine", Damien travaillera avec des producteurs et grossistes locaux comme le primeur Comafruit. Pour les vins, il s'est rapproché du Domaine Coste Longuière de Lézan, du Domaine Saint-Firmin d'Uzès et du Domaine du Pas du Loup aux Plans.

Pour le service de ce midi, les premiers clients ont eu le choix entre une crème brûlée à la carotte ou une tartine au cantal et aux pommes en entrées, des tagliatelles aux gambas ou un mignon de porc en croûte d'herbes en plats, et une tarte citron revisitée ou deux boules de glace en desserts. Au niveau des prix, il faut compter 14,90€ (entrée-plat-dessert), 12,90€ (entrée-plat ou plat-dessert) et 9,90€ (plat du jour). Le soir, menu entrée-plat-dessert à 22,90€ ou à la carte.

"La Cuisine", 15 boulevard Louis Blanc 30 100 Alès. Ouvert le lundi et mardi midi puis du mercredi au samedi (midi et soir). 

Tony Duret

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