Les 4 et 5 octobre prochains, le Nîmois Paul Pérennès tentera de décrocher la victoire à la sixième édition de "The Bartenders Society" à Paris. Ce prestigieux concours récompense le meilleur cocktail international.

"Je vise la victoire, c’est le plus gros concours en France." Paul Pérennès, 33 ans, est bien déterminé à remporter l'édition 2021 de "The Bartenders Society", la compétition internationale du meilleur cocktail. Pour ce rendez-vous, le Nîmois se prépare minutieusement car il ne faut rien laisser au hasard : "Je travaille sur une liqueur de sapin. Ce sont des distillations de plantes uniques avec des temps de repos différents entre chaque macérations. 0,5 centilitres en trop et la recette n’est plus la même."

"Ça compte sur un CV"

Il va devoir convaincre le jury et faire mieux que ses 26 adversaires (9 internationaux et 17 français). Une succession d'épreuves sera entrecoupée de Masterclass dispensées par des experts internationaux du bar. "The Bartenders Society" s'inspire des créations des grands chefs cuisiniers. "Comme je suis en indépendant, j’ai eu moins de facilité pour faire mon cocktail, car les autres pouvaient commander leurs ingrédients avec leur société. Je présente un cocktail inspiré d'un plat de la chef Anne-Sophie Pic. Les grandes maisons vont pousser leur poulain à participer à ce concours. Être qualifié en tant qu’indépendant, c’est énorme pour moi. Je vais me retrouver en face des grosses maisons. Ça compte sur un CV", explique Paul.

Ce natif de Paris, qui a vécu à Tours, est installé à Nîmes depuis trois ans "J'adore le climat ici". Longtemps, il a travaillé l'été à la plage et l'hiver à la montagne. Puis il a exercé pendant onze ans dans des hôtels quatre et cinq étoiles. "J’ai pu voir énormément de façons de travailler différentes." Passionné par son métier, Paul adore chercher et trouver les bons moyens de perfectionner un art qui demande un grand degré d'organisation. Le Nîmois aime aussi transmettre son expérience : "Il faut savoir expliquer la différence entre un cocktail haut de gamme et un classique. Cela peut être dans les produits que l’on utilise. On parle aussi de l’histoire du cocktail et de la marque de l’alcool. Dans les grands hôtels, les clients sont très curieux."

Paul Pérennès va devoir faire preuve de technique et d'audace pour éliminer la concurrence. Il lui faudra proposer une recette de cocktail avec alcool à base de rhum Saint-James, et une autre sans alcool aux fruits Caraïbos. En plus du prestige, le vainqueur remportera un chèque de 1 000€ ainsi qu'un voyage pour deux personne en Martinique. L'édition 2021 est parrainée par le chef multi étoilé Mauro Colagreco, chef du Mirazur, élu meilleur restaurant du monde en 2019 par "The world's 50 best restaurants"

Norman Jardin