On connaît les résidences d'artistes pour les soutenir dans leur création. Le restaurant La Divigne innove en lançant des résidences de chefs itinérants. Pendant six mois, l'établissement villeneuvois devient la galerie de tous ces invités en cuisine. 

"C'est une nouvelle façon de travailler qui coupe de la monotonie et donne la chance de s'éveiller à d'autres cuisines. Chaque chef invité apporte ses savoir-faire, sa cuisine", explique Alexia Buonvino qui fait partie de l'équipe de la Divigne. Chaque chef a... carte blanche. La seule consigne étant de respecter les valeurs du restaurant villeneuvois : travailler des produits de saison et locaux. Angelina Guiboud, la sommelière, se chargera ensuite de dénicher le meilleur accord mets/vin.

Pendant six mois, plusieurs chefs (surtout des cheffes) se succéderont en cuisine. Chacun restera au minimum deux semaines. Celle qui ouvre le bal, c'est Chiara Bellasio, cheffe de 37 ans, originaire de la région du lac de Côme en Italie. "C'est une passionnée. Je la suivais sur les réseaux sociaux. On est heureux qu'elle soit parmi nous", s'exclame Alexia Buonvino. Chiara Bellasio travaille habituellement comme traiteur et dans des boutiques éphémères. C'est la première fois qu'elle pose valises et casseroles aussi longtemps dans un endroit.

Pendant deux semaines, elle proposera une carte de plats sans gluten : "Il y a quelques années, j'ai découvert que j'étais intolérante. J'ai développé des recettes sans gluten mais qui restent gourmandes", indique la cheffe. On prendra pour exemple son beignet à l'aïoli préparé à base de riz gluant, comme un beignet mochi : "On a une texture nuageuse au final." Plus généralement, l'Italienne aime travailler les produits simples avec un intérêt pour les épices et l'acidité.

Vous pourrez découvrir ses plats jusqu'au dimanche 20 mars. Les cuisines de la Divigne accueilleront ensuite Valentina Raffaeli, Julie Caute ou encore Priscilla Trâm, qui réserveront de nombreuses surprises aux palais des clients. Dépaysement garanti et sans bouger de sa chaise.

Marie Meunier

La Divigne, 57, rue de la République à Villeneuve-lez-Avignon. Ouvert du mercredi au samedi midi et soir et brunch le dimanche.