MIAM ALÈS 300 couverts par jour à la Paillote Corse
Entre deux coups de feu, Éric Rabazzani, chef d'un restaurant à Marseille, replonge dans ses préparatifs. Ce Corse, originaire d'Oletta, un petit village près de Saint-Florent, coupe les morceaux de jambon pour préparer l'assiette de charcuterie proposée en entrée. Avec ses trois assistants, l'homme qui vient pour la première fois au salon Miam a fort à faire puisqu'il se prépare à servir "près de 300 couverts par jour". Il faut dire que le menu, uniquement composé de spécialités venues de l'ile de Beauté, attire les gourmands. "Surtout que la cuisine Corse est proche de la cuisine Cévenole. Nous aussi on met beaucoup de châtaignes dans nos plats", explique Éric Rabazzani avant de dire un mot sur ce salon qu'il découvre : "C'est un très beau salon. Le seul bémol, c'est qu'il manque un concours de cuisine".
Sur la carte de la Paillote Corse, les visiteurs trouveront, entre autres, un duo de terrine de sanglier et figatelli, du brocciu avec son miel AOP du maquis, du sauté de veau Corse à la bastiaise, des tripes Corses, ou encore un filet de daurade à la bonifacienne... Pour les prix, comptez entre 10€ et 17€.
TD
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