Organisée par la CCI Gard, la 25^e édition du Salon Miam, dédié à la gastronomie et aux produits du terroir, prendra ses quartiers au parc des expositions du 17 au 20 novembre. Cette année, la Corse est l’invitée d’honneur.

Comme en Cévennes, la cuisine corse a du caractère. Ses charcuteries (coppa, lonzu, prisuttu, figatellu) accompagnent la polenta de farine de châtaigne ou les soupes garnies. Le brocciu, fait avec le petit-lait du fromage de chèvre ou de brebis, les venachese, orezzincu ou calenzana sont les fromages typiques de cette terre de bergers. Le miel est également un des produits phares du terroir corse. Côté vin, on trouve des appellations AOC tels le Nielluccio, le Vermentino, le Sciaccarello…

Ces spécialités seront mises à l’honneur sur le salon Miam par une dizaine de producteurs venus tout droit de l’île de beauté. À leurs côtés, 125 exposants rigoureusement choisis proposeront des produits de qualité qui, depuis 25 ans, font la renommée du salon, devenu incontournable dans la région. Preuve en est avec la belle fréquentation (22 535 visiteurs en 2016), le panier moyen dépensé par un visiteur (60 euros), ou encore le chiffre d’affaires estimé par les producteurs : 700 000 euros.

La recette de ce succès s’explique également par la présence d’une vingtaine de chefs, de restaurateurs estampillés Militant du Goût ou membres de la Confrérie des restaurateurs de métiers du Gard qui interviennent pendant quatre jours à la cuisine centrale pour des démonstrations culinaires en direct devant les visiteurs. Ils pourront cette année découvrir le tour de main du parrain de cette édition 2017 : Damien Sanchez, chef étoilé du restaurant Le Skab à Nîmes. Il confectionnera sous les yeux du public une recette surprise à la brandade et une tranche de foie gras mi-cuit, poivrons confits, poires aux épices et au miel, glace au safran bio. On en salive déjà !

Le programme complet du Miam sur www.miam-ales.com