Il avait été déjà finaliste de la Coupe de France de burger en mars dernier. Cette fois-ci, le Caveiracois Guillaume Bescond est retenu pour participer à la finale des Burgers Toqués qui se déroulera à Paris le 23 juin prochain pour présenter son burger breton, « Le Lomig ».

Qui a dit que les meilleurs burgers étaient forcément Américains ? Certainement pas Guillaume Bescond. Le gérant du restaurant "La Bonne Franquette", situé à Caveirac, fait partie des six finalistes du concours des Burgers Toqués et représentera donc le Gard où il s’est installé depuis maintenant trois ans. Une nouvelle étape pour ce restaurateur d’origine bretonne qui s’était déjà qualifié au mois de mars dernier pour la finale de la Coupe de France de burger où il avait présenté son burger mexicain. Pour cette 9e édition des Burgers Toqués, le thème est "souvenir de burgers", dans lequel l’ingrédient principal est celui de la nostalgie. Pour ce thème, Guillaume a décidé de se lancer dans un burger composé d’ingrédients fait maison, rendant hommage à son histoire, celle d’un enfant issu d'une famille bretonne.

"Mon père se levait le matin pour chercher du pain doux"

Si les burgers sont faits pour être mangés, pour cette édition, ils doivent aussi raconter une histoire. Le Caveiracois a pour challenge de faire voyager dans le temps à une époque bien précise le temps d’une bouchée. Né en Bretagne, il veut rendre hommage à sa région natale où il a reçu l’amour de ses proches : "Je suis très proche de mes grands-parents paternels. (…) Mes vacances, je les passais avec eux", confie Guillaume. Le restaurateur fait l’éloge de cet environnement "bio" qui l’a entouré dès son plus jeune âge, et se sert même de cette culture pour la confection de son burger intitulé "Le Lomig", le diminutif breton de Guillaume. Ce dernier, fait à base de pain doux, abrite des éclats de palets bretons à l’intérieur créant un parfait effet de mélange sucré et salé. Côté viande, le burger sera constitué d’insert d’andouille de Guéméné, de pané de bœuf fraîchement haché par le restaurateur en personne, le tout entouré d’une chapelure à base de sablé breton.

Après des années d’expérience et surtout des années de participations aux compétitions nationales, Guillaume ne peut s’empêcher de penser au niveau de cette 9e édition. Parmi les finalistes des Burgers Toqués, Camille Loas, vice-champion de la coupe de France du burger édition 2022, "cette année la barre est haute, on voit que le niveau des compétiteurs n’est plus le même, mais je suis assez confiant malgré tout." Le jury - composé de professionnels mais aussi d’experts culinaires - jugera non seulement la qualité des burgers, mais aussi le respect des consignes et du thème imposé. Le futur gagnant aura l'occasion de gagner un chèque de 1 000 euros, mais aussi plusieurs cadeaux et surtout une expérience prestigieuse !

Magda Soltani