La Confrérie des Mange-Tripes d’Alès, fondée le 13 octobre 1999 par Jacques Boissin, Grand Maître fondateur, continue de jouer son rôle d’ambassadrice du bien-manger. Son engagement : "défendre et mettre en valeur la qualité des tripes de l’abattoir d’Alès, en privilégiant la recette ancestrale et traditionnelle des tripes à la mode alésienne". À ce jour, la confrérie compte 500 intronisés, un chiffre symbolique qui témoigne de son rayonnement.
Ce dimanche, à Saint-André-de-Valborgne, sept nouveaux membres ont rejoint cette communauté gourmande. Avant cette intronisation, un marché dominical a réuni une trentaine d’exposants, animant la journée sous le signe de la convivialité et de la gastronomie.
Un héritage culinaire préservé
La recette Boissin, transmise depuis des générations, a une fois de plus été à l’honneur. Pour l’occasion, 80 kg de tripes ont été cuites pendant six heures, préparées avec des oignons, une sauce tomate et des lardons.
La Confrérie ne se contente pas de célébrer la tripe à Saint-André-de-Valborgne. Elle organise régulièrement des événements pour promouvoir cette spécialité. Le dernier Grand Chapitre solennel s'est tenu à Alès le 12 septembre. Avant cela, le 29 mai, la confrérie s'est réunie à Cendras pour introniser deux figures locales : M. Jean-Yves Piccinali, gérant du restaurant Cévennes en ses veines à Alès, et Lionel Astier.
Le village enchainera dès ce week-end avec sa fête votive. Ouverture dès le vendredi avec un repas suivi d'un bal animé par l'orchestre Puzzle. Le samedi soir verra une retraite aux flambeaux avec la peña Les Aux Temps Tics, puis une soirée plage. Le dimanche sera lui marqué par le Grand Prix de la Chanson Alès-Cévennes. Le week-end suivant sera celui de la Fête du coq, le dimanche 2 août.
Programme complet de la fête votive ICI
