En 2024, Éric et Aurélie Viard ont écrit ensemble Algues au quotidien, un ouvrage sur l’utilisation des algues dans la cuisine de tous les jours.
Un ouvrage inédit
Leur ouvrage, sorti en 2024, recense environ 40 recettes vegan, allant des entrées, avec de la tapenade, au dessert avec des granolas à la laitue de mer. Dans chacune de ces recettes, les algues ont été incorporées. Avant les recettes, Éric, un ingénieur en agriculture tropicale, présente treize des plantes marines contenues dans les préparations. On peut y retrouver la spiruline, le wakamé, la laitue de mer ou encore la dulse. Des recettes de cosmétiques se trouvent à la fin du livre.
Très peu de livres ont été publiés sur ce sujet. C’est l’une des raisons pour lesquelles il a été élu meilleur ouvrage de cuisine au monde lors du Gourmand Cookbook en 2025 dans la catégorie seafood. Il a aussi été nommé meilleur livre de cuisine bien-être 2025 de France par l’Académie nationale de cuisine.
Des algues remplies de bienfaits
L’entreprise Biovie, fondée par Éric et Aurélie Viard, importe de Roscoff des algues récoltées à la main. Les récoltes se déroulent toutes les deux ou trois semaines en fonction des marées, les collectes sont donc à ne pas rater. En cuisine, elles apportent une quantité de protéines importante, environ 40 %, ce qui permet de remplacer la protéine animale. De plus, les algues possèdent un taux de minéraux élevé ainsi que des oligo-éléments (cuivre, zinc, sélénium,..).
Selon Éric Viard, les algues présentent également un intérêt économique évident. « C’est beaucoup moins cher que la viande au regard de leur apport en protéines. On est à environ 16 euros le kilo sur notre site internet », explique-t-il. Pour lui, elles peuvent constituer une alternative intéressante sur le plan nutritionnel. Contrairement à certains produits animaux, elles ne contiennent pas de graisses saturées ni de résidus liés aux traitements des animaux. L’ingénieur en agronomie tropicale compare aussi les algues aux poissons : les grands poissons comme le thon ou l’espadon peuvent accumuler des métaux lourds en remontant la chaîne alimentaire, alors que les algues, elles, se nourrissent par osmose et ne concentrent pas ces substances.
Ça fait plus de 20 ans qu’Éric est vegan et qu’il s’est intéressé à un apport de protéines sans produit animal. La solution était évidente : les algues, un marché qui n’était pas encore exploité. La création de Biovie a permis aux particuliers d’acheter des algues et d’autres aliments biologiques, plus facilement et à prix réduit par rapport aux enseignes bio.
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