Quel parcours. Quel exemple. Et quelle persévérance surtout. À ceux qui auraient en ce moment la mauvaise idée de vouloir abandonner un rêve, accrochez-vous. Inspirez-vous si besoin de la trajectoire de Sébastien Rath. Objectif Gard était à ses côtés le 19 septembre 2017, il y a plus de six ans, alors qu’il reprenait Le Riche, un établissement mythique proche de la gare d’Alès. Ce jour-là, le restaurateur alors âgé de 34 ans, sûr de son talent, ne cachait déjà pas son ambition : « Notre objectif, c’est d’être distingué. » Le Riche retrouve vite son prestige d’antan, sa cuisine fait l’unanimité. Pourtant, malgré les excellents retours des clients, malgré le travail du jeune chef et de ses équipes, la mayonnaise - une recette pourtant facile pour lui - ne prend pas. Pendant plusieurs années, alors que le verdict du guide Michelin s’apprête à tomber et qu’on pense évidemment à Sébastien Rath, qu’on se dit que c’est enfin son tour, l’étoile se défile. Forcément on voit le chef déçu, mais jamais abattu. Devant ses clients, il garde le sourire, continue de les régaler et se satisfait certainement des étoiles qu’ils ont dans les yeux. Mais, et c’est peut-être ça le secret d’un grand cuisinier, Sébastien Rath se réinvente. Plutôt que de se reposer sur ses lauriers, le chef et sa compagne Gwladys, son autre étoile, se lancent de nouveaux défis. C’est à Saint-Hilaire-de-Brethmas qu’ils repartent de zéro au "Saint-Hilaire". En quelques semaines seulement, le bouche-à-oreille fait son oeuvre. Les retours sont dithyrambiques. Tout le monde se presse au Saint-Hilaire. Même le guide Michelin manifestement. Moins d’un an après l’ouverture de son nouvel établissement, Sébastien Rath décroche une étoile méritée qui récompense à la fois le travail de toute une équipe, mais aussi un chemin fait de hauts et de bas et une persévérance à toute épreuve. Peut-être la meilleure recette de Sébastien Rath.