C’est Nicolas Bouzanquet, de la boulangerie Marguerite à Nîmes, qui a représenté le Gard au concours régional qui s’est déroulé le vendredi 17 octobre à Montauban. Finaliste pour la deuxième année consécutive, au concours régional, il décroche cette année la 1ère place ! Il gagne donc sa qualification pour le concours national qui se tiendra le 2 et 3 décembre à Avermes dans l’Allier.
Particularité de la région Occitanie, qui se compose de 13 départements, deux candidats sont sélectionnés pour le concours national. Ce seront les candidats du Gard et de l’Hérault qui seront nos représentants le 2 et 3 décembre prochain dans l’Allier.
Et maintenant, qu’est-ce qui attend Nicolas ?
Deux est le chiffre important : 2 candidats sélectionnés, 2 jours de concours, 2 galettes fabriquées par candidat, 2 jurys complémentaires pour désigner la meilleure galette aux amandes nationale. Deux jours de concours, car à la différence des concours départementaux et régionaux où le candidat déposait son produit fini, pour le concours national, le candidat sélectionné doit fabriquer et cuire sur place 2 galettes.
-1 dégustation : Cuisson, Originalité et qualité du rayage, Crème aux amandes ou frangipane Feuilletage, Proportion feuilletage garniture Goût
- 2 fabrication : Hygiène, respect du règlement et organisation, Réalisation de la garniture crème, dorure
Sont les critères imposés pour un total de 260 points, Attention aux pénalités si les produits présentés n’ont pas le bon diamètre (30 cm avec tolérance à 29 et 31 cm), ou si le temps d’exécution n’est pas respecté.
Il reste donc six semaines à notre vainqueur Nicolas Bouzanquet pour s’entrainer et tenter le titre national !
