Spécialisé dans la volaille et l'œuf, la carte de ce restaurant ouvert depuis le 13 décembre 2023 propose de nombreux produits frais et locaux. Aurore, cheffe de cuisine, explique : “Nous travaillons avec Origine, une épicerie fine des halles de Nîmes qui a ouvert il y a deux ans. C’est elle qui nous fournit les œufs qui sont Français.”

Le reste de la carte se compose d'un plat du jour et d'un brunch tous les premier et troisième dimanche du mois. Aurore et David sont déjà propriétaires d’un autre restaurant depuis huit ans, situé dans un camping Capfun à Sernhac. Ouvert d'avril à septembre, c'est un travail sur la période estivale. Leur envie de connaître autre chose les a poussés à ouvrir un restaurant comme le bistrot Povo bien plus dans la gastronomie et produits frais.

Dans cette aventure, ils sont désormais trois ! Car Arthur, arrivé en décembre, se plait dans son rôle de serveur, ce que confirme David : “Arthur, c’est mon bras gauche ici, nous avons entièrement confiance en lui.” Il est aussi revenu sur l'origine du nom Povo : “Nous sommes passionnés du bassin méditérannéen que ce soit Barcelone ou l’Italie. Durant tous nos voyages, nous nous sommes rendus compte des nombreuses possibilités autour de l'œuf et de la volaille. Dans le mot pollo, nous avons pris la première syllabe et huevo la seconde syllabe ce qui nous a donné Povo.” Cette définition illustre bien la multitude des propositions entre les deux produits phares de cet établissement.