Comme annoncé par Objectif Gard ce dimanche, François Josse arrive au poste de chef pâtissier du restaurant Rouge et du Margaret - Hôtel Chouleur à Nîmes.

Ce champion de France du dessert 2018, qui a notamment officié à la Maison Pic à Valence, à l’hôtel George V et au restaurant Le Taillevent à Paris, pose ses valises à Nîmes et rejoint la cheffe Georgiana Viou dans les cuisines du restaurant Rouge qui a ouvert ses portes au mois de juin 2021. Au restaurant Rouge, il forme désormais avec Georgiana Viou un binôme complémentaire et propose des desserts à l’assiette qui se marient harmonieusement avec la cuisine instinctive de la cheffe.

Ses ingrédients signatures ? Les agrumes, baies, poivres et herbes fraîches

Au Margaret - Hôtel Chouleur, il signera dès le printemps 2022 le tea time de l’établissement, mais aussi des créations saisonnières et festives au cours de l’année. Plus largement, il apportera son expertise et son talent en participant à la réalisation des recettes des établissements gardois et parisiens du groupe Allegrini Social Club. Ses ingrédients signatures ? "Les agrumes, les baies, les poivres, les herbes fraîches. Lorsqu’il élabore un dessert, il aime associer 3 ou 4 saveurs, pas plus, pour que l’on en retrouve les marqueurs à la dégustation. Des recettes juste sucrées, mais pas dé-sucrées, autour de produits de saison", explique Denis Allegrini, le directeur.

François Josse considère son entrée comme un challenge, une manière pour lui de se renouveler, de proposer des créations et desserts différents de ce qu’il a pu faire jusqu’à présent, plus instinctifs. Ainsi, il souhaite s’amuser et sortir des sentiers battus avec une pâtisserie moins formelle, mais toujours aussi gourmande et raffinée.

Informations pratiques : 

MARGARET - HÔTEL CHOULEUR Hôtel de charme **** 6, rue Fresque 30000 Nîmes. Informations et réservations au 04 48 27 08 00 - reception@margaret-hotelchouleur.com Site Internet : www.margaret-hotelchouleur.com

ROUGE Cuisine d’auteur - Restaurant - Bar festif 6, rue Fresque 30000 Nîmes. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 19h30 à 22h. Informations et réservations : 04 48 27 08 01 - rouge@margaret-hotelchouleur.com Site Internet : www.margaret-hotelchouleur.com