« Je suis une vieille branche comme on dit chez nous », plaisante l’intéressé au moment d’évoquer son âge avec un accent gardois qu’il n’a jamais perdu malgré le temps qui passe. À 44 ans, Yohan a bourlingué et présente un parcours qui force le respect. Sa passion pour la cuisine trouve son origine de les grandes tablées en famille le dimanche, avec le souvenir encore vivace des tomates farcies de sa maman. Cet élève un peu turbulent et redoublant, intègre à 16 ans un CAP cuisine à l’Étincelle (aujourd’hui lycée Voltaire) à Nîmes. « C’est le seul établissement qui a voulu de moi. »

Yohan a trouvé sa voie. Diplôme en poche, il apprend le métier en Écosse avant d’intégrer la cour des grands et le célèbre restaurant Le Ritz à Paris. Le Gardois débarque pour la première fois dans la capitale et découvre le métro. « À part un bus TCN, je n’avais rien pris d’autres ! » Trois ans de travail intense et un souvenir impérissable : « C’était extraordinaire ! Même si on m’a jeté des assiettes à la gueule mais je me suis surpassé. Aujourd’hui, on n’apprend plus le goût de …