Inauguré en fanfare à l'avant-veille de la feria de Pentecôte de 2024, le restaurant Simone voulait se faire une place de choix dans le paysage culinaire nîmois, au square de la Couronne. Un an plus tard, la liquidation judiciaire a été prononcée.

Les deux entrepreneurs, Antoine et Maël, accompagnés de Daniel Ubeda, maître restaurateur et fondateur du Farniente Plage aux Saintes-Marie-de-la-Mer, ne sont pas parvenus, malgré le succès des bodegas lors des ferias, à s'imposer. Ils promettaient pourtant à l'ouverture : "Nous voulons faire de Simone — nom donné en hommage aux grands-mères d'Antoine et Maël, toutes deux prénommées Simone, NDLR — un lieu de vie. Nous voulons faire vivre ce lieu, cette place "reculée" comme certains disent, moi, je préfère dire "à côté" du cœur de ville."