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SAMEDI ET VOUS Parfaire son savoir-faire grâce aux ateliers culinaires de la Chambre des Métiers

Finalement, les "élèves" dun soir parviennent à sen sortir avec les honneurs (Photo Anthony Maurin).
Exemple de décoration de Nancy (traiteur Creux des Canards) à réaliser pendant ce petit stage (Photo Anthony Maurin).

C'est à la Cité du goût et des saveurs, dans le local flambant neuf "charcuterie-traiteur" du nouveau bâtiment de la Chambre des Métiers du Gard sur l'avenue Maréchal Juin, qu'ont lieu les "Ateliers culinaires".

Ici, la bienveillance est de mise. Pas de moquerie à l'horizon, l'ambiance est bonne, le rire est léger mais le geste devra être sûr en fin de session. Donner l'envie de se former, de connaître les petites astuces du métier et d'appréhender au mieux le savoir-faire de nos artisans, telles sont les missions des "Ateliers culinaires" organisés à la Chambre des Métiers du Gard.

Ouverts à tous contre quelques euros formateurs (entre 35 et 100 euros selon les thèmes), ces petits stages de quelques heures font interagir des professionnels, artisans gardois concernés de près par les métiers de bouche et souvent labellisés "Militant du Goût", et le grand public à la recherche de conseils avisés pour parfaire une passion.

Pomme, navet, poireau carotte... La créativité peut même habiller des têtes de mannequin! (Photo Anthony Maurin).
Pomme, navet, poireau carotte... La créativité peut même habiller des têtes de mannequin! (Photo Anthony Maurin).

Et côté ateliers, autant dire qu'il y en a pour tous les goûts et que cette deuxième année est celle du développement du projet. En effet, 30 ateliers culinaires sont programmés. Par exemple, vous pourrez vous inscrire aux ateliers "macarons", "made in London", "le boulanger prépare les fêtes", "autour de la tradition Cévennes-Ardèche", "Noël, la bûche et les biscuits, "la mer Noël", "les chocolats de Noël"... Jusqu'à la fin 2016. Mais dès le 21 janvier 2017, c'est reparti avec une quinzaine d'autres ateliers menant les curieux artistes gourmands jusqu'au 6 mai avec "la plancha de la mer".

Regroupant 5 grands thèmes que sont la pâtisserie, le traiteur, la boulangerie, le poisson et le chocolat, même le plus exigeant des pinailleurs trouvera son bonheur!

Le panier du jour composé de fruits et légumes de saison (Photo Anthony Maurin).
Le panier du jour composé de fruits et légumes de saison (Photo Anthony Maurin).

Mais attardons-nous sur le dernier atelier en date: "Sculpture sur fruits et légumes, décoration de table". Animé par Nancy, artisan traiteur travaillant pour le Creux des Canards (Militant du Goût), l'atelier propose un approfondissement des méthodes de sculpture sur fruits et légumes. "Ca ne se mange pas mais un chemin de table avec des légumes sculptés, c'est joli et atypique!" lance la formatrice d'un soir. Et c'est vrai...

Premièrement, il faut choisir ses pièces. Pour l'occasion, prenez poireaux, fenouils, aubergines, betteraves ou navets et mettez-vous au travail en prenant soin d'avoir sous la main couteau, gouje et autres ustensiles! Pensez aussi à vous lavez les mains...

Pour les poireaux, plusieurs solutions s’offrent à vous mais les conseils de Nancy sont précieux. Avec les feuilles, vous pouvez confectionner un nœud papillon ou plus simplement un tube gourmand aux couleurs argentées et, en ciselant les tiges, vous ferez des "pompons" de toute beauté (si vous les mettez dans l'eau glacée une nuit durant, ils friseront!).

Poireaux, aubergines et betteraves (Photo Anthony Maurin).
Poireaux, aubergine et début de betterave sculptée en dahlia (Photo Anthony Maurin).

Avec les fenouils, si vous les épluchez convenablement, vous pourrez les transformer en fleur d'arum. Là aussi, déshabillez lentement le légume, effeuillez-le et coupez une partie de sa tige en biseau. Plantez-là à l'aide d'un cure-dent en son sein et une fleur exotique apparaîtra.

Pour jouer un peu sur les couleurs, prenez une aubergine. Sa luisance naturelle et son obscurité révéleront une grande partie de votre travail. Efflanquez les rondeurs de la belle dame, taillez dans la masse et donnez-lui la forme d'un élégant pétale de fleur. Vous pouvez même réaliser une fleur dans sa totalité en incorporant un peu de poireau ou de carotte pour varier!

Les "élèves" rendent finalement un produit plus que présentable! Photo Anthony Maurin).
Les "élèves" rendent finalement un produit plus que présentable et s'en sortent avec les honneurs! (Photo Anthony Maurin).

Avec les betteraves ou les navets, soyez inventifs car en décoration les couleurs et les formes comptent plus qu'ailleurs, sculptez un dahlia. Cette fleur dentelée sera du plus bel effet dans votre création artistique. Le coup de main n'est pas aisé, le travail est minutieux mais cela en vaut la peine car là aussi, les conseils distillés sont importants. De toute façon et comme ces décorations ne sont pas amenées à être mangées, si vous faîtes un mauvais geste et que la fleur casse, un peu de colle forte et ça repart!

Ouverts au grand public ces ateliers sont surtout l'occasion de passer du bon temps et d'apprendre les trucs et astuces de nos excellents artisans qui travaillent au quotidien des produits du terroir. Ne pas laisser aux oubliettes un savoir-faire ainsi transmis au plus grand nombre semble être une excellente idée! De plus, un petit diplôme vous sera remis en fin de stage... A vos tabliers, prêts, cuisinez!

Fin de stage et poursuite de convivialité autour dun verre et de quelques produits du terroir (Photo Anthony Maurin).
Fin de stage et poursuite de convivialité autour d'un verre et de quelques produits du terroir (Photo Anthony Maurin).

Plus d'information: 04.66.62.80.94, ou sur dee@cma-gard.fr ou sur www.cma-gard.fr

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Anthony Maurin

Bonjour, je m'appelle Anthony Maurin, j'ai 34 ans et je suis journaliste depuis plus de dix ans. Le sport, les toros, le patrimoine, le tourisme, la photographie et le terroir sont mes principales passions... Sans oublier ma ville, Nîmes!

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