La fête de la truffe se tient à Nîmes depuis aujourd'hui et jusqu'à dimanche après-midi. Voici le moment idéal pour parler de l'or noir, de ce diamant odorant et souterrain qui se laisse cueillir au pied d'arbres recherchés. Sur le marché de Nîmes, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses.

"J'ai pour habitude de venir chaque année. D'une part pour prendre une petite truffe car ça fait toujours plaisir. D'autre part et il faut bien l'avouer, j'aime venir parce que j'achète toujours quelques bons produits du terroir. Exemple, je suis en train de prendre un apéritif et je vais aller chercher une saucisse-aligot. En dessert, je prendrai, sur le stand d'à côté, un fromage de chèvre que je mangerai avec un bon vin" affirme Ludovic.

La truffe a ses habitudes dans la région. Du côté d'Uzès on la cultive mais à Nîmes elle a droit à son marché annuel. Diamant noir des terroirs les plus reconnus, la truffe est toujours mystérieuse. Il faut aller la cueillir délicatement sous la terre, elle se vend souvent au cul du camion avec des tarifs parfois à quatre chiffres. Son goût est aussi diffus qu'un nuage de fumée et présent comme celui d'une chèvre dans une chèvrerie. La truffe ne laisse personne indifférent. Soit on l'adore, soit on l'abhorre.

Sur la place du Marché la truffe prend donc ses quartiers d'hiver. Au coeur de la saison les spécialistes sont ravis. "On voit la truffe se vendre entre 850 euros et 1 000 euros le kilo. Cette année elle est bonne malgré un début de saison un peu délicat. Voyez, comme elles sont belles, sèches, vous ne payez pas de l'eau. Sentez la bonne odeur qu'elles dégagent !"

Sur la place du marché, il n'y a pas que de la truffe. Elle est même mise en minorité. Bières, vins, huiles d'olive, petits pâtés nîmois, fromages, miels, charcuterie corse ou encore beignets d'oignons doux, l'essentiel pour la truffe, c'est de l'imaginer comme une tête de gondole, un produit d'appel. Celles et ceux qui voudront s'essayer à la cultiver pourront même acheter des plants d'arbres à vocation truffière !

Un commerçant qui connaît par coeur la fête de la truffe nous parle un peu de l'édition en cours. "Venir ici, c'est un rendez-vous incontournable. En plus et en même temps il y a la braderie. Bon, c'est pas encore la folie en ville mais le monde arrive peu à peu et je suis sûr que le week-end sera positif. Les politiques sont en campagne alors ils devraient serrer des paluches ! Et les clients ont envie de se faire plaisir donc tout le monde est content. En tout cas ça fait du bien de revenir et de pouvoir discuter un peu... Nous avons eu du mal à nous entendre cette année avec la Ville, tout a été compliqué mais nous sommes très heureux de retrouver nos clients."

Petite remarque, malgré les travaux qui bouchent la rue Fresque, plusieurs démonstrations de cavage sont à l'ordre du jour. Le cavage, c'est l'action de creuser pour chercher des truffes. Cela peut se faire à l'aide d'un instrument ou d'un animal dressé à cet effet comme le chien ou le cochon par exemple. Chose assez rigolote, le parc où se déroulera le cavage est plus petit d'année en année... Sa superficie s'est encore affinée et bientôt les spectateurs pourront voir la truffe recherchée à l'oeil nu tant la piste sablonneuse est réduite. Remarquez, cela peut aussi être un excellent exercice familial.

Une visite s'impose donc sur la place du Marché. Entre le crocodile et le palmier vous trouverez votre bonheur qu'il soit truffé ou pas. Autre satisfaction de la fête de la truffe, des restaurants en sont partenaires. Gard Ô vin : 3 impasse du Marché. Le bouchon des greffes : 18 Grand rue. Le Wine Bar Cheval Blanc : 1 place des Arènes. La brasserie Le Palmier : 18 Place du Marché. Le Mogador : 2 Place du Marché. Les Enfants Denîm : 20 rue Fresque. Chez Jo : Les Halles de Nîmes. Vamonos : 2 rue Saint Antoine. Le Brennus : 10 Place du Marché. Livestation Diy : 15 rue Fresque. Pinocchip : 29 rue de la Madeleine. Menna : 7 rue de Bernis. La Saint Antoine : 2 rue Saint Antoine. La Table du 2 : 2 bis rue de la République. L'Avant-Garde : 1 place du Marché et, pour finir, Le Petit Nîmois : 14 place du Marché.

Ce samedi à 11h et à 14h, démonstrations de cavage. Le marché est, lui, ouvert de 9h à 19h le samedi et de 9h à 14h le dimanche. La peña Del Fuego viendra également animer le marché le samedi de 10h à 18h30.