Une brasserie haut de gamme à prix abordables a ouvert ses portes le 3 juin à Port Camargue, sur le front de mer de la plage sud. Benoît et Virginie se sont lancés dans l'aventure après dix ans de bons et loyaux services dans les grands restaurants de Saint-Tropez et Courchevel.

Sur le front de mer de la plage sud, une brasserie haut de gamme, le Lagon, a ouvert ses portes au début du mois de juin. L'été à Saint-Trop', l'hiver à Courchevel, Benoît et Virginie, deux amoureux originaires de la région de Bagnols-sur-Cèze, ont côtoyé le gratin de la restauration et l'exigence des clients aisés pendant dix ans.

Les patrons sont mariés pour le meilleur. Ils ont commencé leur carrière à Saint Barth', Benoît comme voiturier et Virginie en salle. Puis Miami, Saint-Tropez et Courchevel, avant d'atterrir dans le Gard, au Grau-du-Roi. Tout s'est passé très vite depuis le début de l'année 2022 et l'achat du restaurant. Des milliers d'idées en tête, ils prévoient déjà des travaux entre les deux saisons afin d'aller encore plus loin dans l'excellence.

Ils ont appris des meilleurs et ont apporté leur expérience du luxe, ici, à Port Camargue. L'arrivée de leur fille en 2019 oblige les Bagnolais à se calmer un peu et à réfléchir posément. "On avait beaucoup d'idées mais on a pris notre temps avant d'ouvrir ici", lance Benoît.

Les employés, ils les connaissent. "On a une bonne base, on a l'expérience du métier et les membres du personnel, on les connaît tous. On a déjà travaillé avec eux, ce sont les meilleurs", lance Benoît. Grandes idées et carte courte, c'est la posture des nouveaux patrons de l'établissement qui font aussi attention aux prix. Même s'ils n'ont pas eu le temps de tout faire comme ils le souhaitaient, la barre est déjà placée très haut.

Le détail, l'accueil et les produits frais sont les trois piliers du Lagon. "Ici on ne travaille qu'avec des produits frais", indique le chef, Guillaume, qui vient de Courchevel où il travaillait dans un grand restaurant. Benoît et Virginie ont déjà travaillé avec tous les employés : le second, le chef de rang, la barmaid qui fait des mojitos incroyables, le sushiman qui prépare les sushis en salle devant les clients. Le sourire de Virginie accueille les vacanciers. Pas le temps de sortir son paquet de cigarettes, qu'un cendrier atterrit sur la table.

Une carte courte, uniquement sur ardoise, témoigne de la fraîcheur, de la saisonnalité et des arrivages. Les produits proviennent de la pêche du jour du poissonnier graulen Sud pêcherie. Les fournisseurs sont du coin, la boulangerie Chanca, la boucherie Le Grau gourmand et les fruits et légumes de chez Ribeira.

En terrasse ombragée ou en salle climatisée à l'intérieur, ambiance bois nature avec bar, le restaurant est ouvert tous les jours midi et soir. De la pêche du jour, le chef Guillaume prépare à la poêle un filet de lieu pour 19 €, un filet de daurade à 23 €. La star du restaurant c'est la stracciatella à 15 €. Le tartare de daurade est à 17 €,et il y a même une assiette enfant pour 10 €. Il faut prévoir un budget moyen de 30 € par personne.

Et les clients reviennent, même de Nîmes. Ce couple de touristes belges, venu de Lokeren près de Gand, en a fait sa cantine. Quelques jours auparavant, ils étaient venus avec toute la famille.

Yannick Pons

Le lagon, plage Sud, 223 route des Marines à Port Camargue. Ouvert tous les jours, midi et soir. Réservation conseillée au 04 66 35 12 25.