C’est après une reconversion professionnelle que Pauline Rodriguez a décidé de se lancer dans la pâtisserie. Après avoir débuté dans la santé publique, dans un rôle de prévention sur plusieurs thématiques telles que le tabac ou l’alcool, elle s'est tournée vers sa passion première : les gâteaux. Suite à son CAP, passé en candidat libre, Pauline a ouvert son entreprise en décembre dernier, baptisée "Dame Noisette". Il ne s'agissait pas là de son coup d'essai, puisqu'à Paris, elle avait déjà tenu une entreprise de pâtisserie pendant cinq ans avec le même concept : n’utiliser que des produits de saison et des matières premières locales.

"C’est un métier passion", raconte Pauline. Elle n’a pas d’horaires et se lève très tôt. Elle exerce son travail avec rigueur et toutes ses créations sont entièrement réalisées de A à Z par ses soins. Pauline crée de toutes pièces les commandes qu’elle reçoit des particuliers et des professionnels, en fonction des saisons. Que ce soit la farine, le miel ou les fruits, Pauline met un point d’honneur à ce que les produits utilisés soient locaux. C’est le principe même de son entreprise : "Si un client me demande un fraisier en novembre, je ne pourrai pas le faire", explique la pâtissière.

Son laboratoire de préparation se trouve dans son ancien garage, qui a bien sûr été mis aux normes d’hygiène. Elle travaille seule et pour l’instant, elle n’a pas l’intention d'agrandir son équipe sauf si son activité augmente drastiquement. "La halte paysanne" et "l’épicerie de la gare" sont deux points relais permettant aux clients de récupérer leurs commandes. Mais elle s’est aussi associée avec "La ruche qui dit oui", permettant la commercialisation en circuit-court des produits d’agriculteurs. Pauline propose aussi différents ateliers en fonction de l’âge des participants, pour apprendre à pâtisser. Il existe un créneau pour les enfants dès 8 ans, un pour les adolescents, un pour les adultes. Vous pouvez également vous exercer en duo parent/enfant.