Toujours avec « le même fil conducteur, repenser le lien entre modèle agricole et nourriture, pose Lucas Botebol, lors du lancement de l’initiative vendredi. Du champ à l’assiette, réfléchir comment appréhender notre territoire. » Alors tous les soirs de l’été, Lucas Botebol et Anne Cavalier, membre de l’éco-lieu de Collorgues, proposeront une petite restauration et des tapas réalisés avec des produits locaux et presque tous bio : pélardon de Lozère, huile d’olive de l’Uzège, pain de petit épeautre local ou encore houmous de lentilles d’Aigaliers, le tout arrosé de vins pour la majeure partie locaux et pour beaucoup « difficiles à avoir », précise-t-il.
« On arrive à faire du 100 % local car ce que nous faisons est symbolique, mais le système n’est pas du tout conçu pour que la restauration puisse faire la même chose, affirme-t-il. Nous, nous sommes dans l’exploration, et en explorant on voit tous les trous dans la raquette. » Pollen prône la relocalisation, accompagnée d’une « mondialisation sélective » pour les produits impossibles à produire dans nos contrées, comme le cacao et le café.
Du militantisme sans discours militant
Sa proposition estivale, Pollen l’a conçue en suivant trois pistes : l’exploration du terroir, « l’ici qui fait voyager ailleurs », avec par exemple des fromages élaborés à Uchaud mais qui évoquent le camembert et le reblochon à partir de lait de chèvre et des vins locaux évoquant ceux de Champagne par exemple, et un travail sur la robustesse, avec des produits nécessitant moins d’eau et moins de traitements bio ouvrant des pistes pour l’avenir, comme les cépages résistants dans le vin.
De quoi ouvrir « plein de scénarios de prospective pour le modèle agricole de demain », estime-t-il, avec « un gros enjeu de relocalisation » rendu encore plus prégnant par le contexte international qui rappelle aux consommateurs que nous sommes que nombre de nos produits viennent de loin et souvent par la mer.
Militant, Pollen l’est assurément. Mais l’idée est d’avoir une autre approche : « quand les gens viennent, je ne peux pas leur tenir un discours militant, ils ne sont pas là pour ça, estime Lucas Botebol. Mais ils sont séduits par les produits, et pourront venir à y réfléchir. » L’exemple plutôt que la culpabilisation, en somme.
Pollen à la Galerie de l’Uzège, tous les soirs à partir de 18 heures jusqu’à septembre.
