Ce week-end, Joannes Richard s'est installé un peu plus parmi les sommités de l'univers des hamburgers. À l'occasion des European Street Food Awards à Munich, le chef gardois a décroché un titre qui manquait à sa collection : celui de champion d'Europe de burger. Sur trois jours, l'événément organisé par le critique culinaire anglais Richard Johnson a rassemblé trente food-truck différents, représentant dix-sept pays.

Dans un jury présidé par deux chefs étoilés allemand, le Gardois a su tirer son épingle du jeu. "Un concours n'est jamais facile surtout à l'étranger, les critères de notation et les palais sont différents. J'ai vu que le jury était composé de personnes venants des pays de l'est et du nord de l'Europe", assure-t-il. Pour cela, il a su convenir à leurs exigeances, sans s'éloigner de ce qu'il sait faire de mieux.

Burger gagnant

Pour l'emporter, Joannes Richard a présenté sa création baptisée "Origines", mettant en valeur toutes les saveurs de la Méditerranée et du sud de la France. Steak haché smashé, cuit à l’huile d’ail confit et au gras de bœuf maturé, nappé d’une sauce blanche à l’ail confit et herbes fraîches, surmontée d’une tomme de brebis fondante, et accompagnée d’un pickle de fenouil au thym et au romarin. Une roquette assaisonnée à l’huile d’herbes citronnée, une sauce vierge aux herbes et une harissa maison de jalapeños et piment Chipotle signent la touche piquante, le tout complété par des oignons frits croustillants.

Une recette qui a de quoi mettre l'eau à la bouche. Désormais, Joannes Richard est focalisé sur son prochain grand objectif : l'ouverture de son restaurant à Marseile entre novembre et décembre, en compagnie de l'ancien rugbyman Sébastien Chabal.