"Cela faisait cinq ans que je voulais m'installer dans mon village", confie-t-il. Un acte militant comme il aime le souligner, pour continuer à développer le territoire et contribuer à son dynamisme, à l'heure où d'autres villages souffrent d'un manque de commerce. Tout en ayant la volonté de rendre accessible le milieu du vin, parfois considéré comme élitiste. 

Vrai métier passion, il s'intéresse à la profession assez jeune. "Quand j'avais 14 ans, je suis tombé dans une famille recomposée, embouteilleuse de vin. J'ai baigné dans ce milieu depuis adolescent, et c'est ce qui m'a donné envie de m'en rapprocher". En complément, le patron a travaillé pendant deux ans dans les domaines viticoles pour travailler la vigne. Ce qui a changé sa vision du métier et lui permet de se différencier de certains concurrents. 

Jérémy Griot possède entre 280 et 300 références de vins en rouge, rosé et blanc. Des vins du Gard, de l'Hérault, de Bourgogne, de Loire, des Côtes du Rhône et même de l'IGP Côtes Catalanes, avec la volonté de mettre en avant des petits artisans qui ne sont pas toujours très connus. Tous ceux qui ont été sélectionnés par ses soins ont été dégustés. Le caviste attache une attention toute particulière à la qualité de ceux-ci, en prenant des notes de dégustation par exemple. "Je vais pouvoir vous dire l'histoire du vigneron et de sa vigne, et ce que j'ai pensé du vin. Le milieu n'est pas si complexe que ça", affirme-t-il. En étant comme il le dit, la dernière roue pour vendre et mettre en avant leur produit.

À côté de ça, Jérémy Griot donne des cours de dégustation et possède même un club de 23 personnes sur le sujet, proposant pas mal d'animations autour du vin. "J'ai la chance aussi de fournir quelques restaurants sur Nîmes", sourit le patron. Le restaurant gastronomique et le Bistr'AU de Jérôme Nutile et d'autres tables, travaillent avec le caviste. 

Avec le temps, Jérémy Griot commence à développer une clientèle de fidèles en tissant des liens. Le 16 mai dernier, il a même organisé un concours des vins de manière professionnelle, où les chanceux ont pu déguster près de 80 bouteilles en octroyant des médailles qu'il a pu créer. Le 30 mai, il inaugure officiellement sa cave et aura plaisir à échanger avec quiconque viendra échanger sur sa passion.