Publié il y a 2 ans - Mise à jour le 27.04.2022 - corentin-corger - 2 min  - vu 2331 fois

LE GRAU-DU-ROI La fête culinaire des "Graulinades", c'est ce samedi !

Les Graulinades en septembre 2021 (photo Boris Boutet)

La rouille géante fait partie des moments phares de la journée (Photo archives  Boris Boutet)

La mer cuisinée à la sauce Méditerranéenne, c'est la définition des "Graulinades", une journée de fête culinaire 100% produits la mer, qui se déroule ce samedi 30 avril au Grau-du-Roi. 

Véritable rendez vous intergénérationnel, jeunes et anciens se rassemblent pour une journée culinaire afin de transmettre leur savoir-faire ainsi que leur passion pour la cuisine locale et les produits de la mer. Rendez-vous gastronomique incontournable, rassemblant près de 5 000 personnes, les Graulinades sont l’occasion de découvrir la richesse culinaire du Grau-du-Roi, ce village de pêcheurs devenu station balnéaire.

Le but de cet événement est promouvoir le patrimoine culinaire de la ville au travers de ses habitants, transmettre des recettes de famille de pêcheurs, établir un lien social entre la filière pêche et le consommateur ainsi que sensibiliser aux produits de la mer à faible valeur ajoutée. Ce samedi 30 avril, au milieu du marché et des étals des producteurs locaux dressés pour l’occasion, des habitants et des cuisiniers du Grau-du-Roi, vont sortir de chez eux pour préparer en public leurs meilleures recettes de la mer.

Pour relever le tout, l'organisation plante un décor résolument balnéaire : les fourneaux éphémères sont installés en extérieur face à la mer. En première partie, six habitants de la commune sont mis à l’honneur pour cuisiner en public leurs recettes fétiches. Ils deviennent le temps d’une journée les têtes d’affiches de l’événement. Place ensuite au "Défi des restaurateurs". À chaque édition, six chefs sortent de leur cuisine pour concocter un plat de poisson. Ils sont accompagnés de six marins pêcheurs qui sont leurs commis le temps d’un instant.

Le chef alésien Sébastien Rath en invité d'honneur

La mission du pêcheur est d’amener le poisson de la veille au restaurateur qui le cuisinera avec un panier de légumes imposé. Il est demandé aux restaurateurs et aux pêcheurs de travailler des poissons à faible valeur ajoutée. Le merlan, la raie, les galères, la lisette, le pageot, la noisette de mer... Des espèces accessibles financièrement et peu connu du grand public.

En deuxième partie de journée, un chef est l’invité d’honneur des Graulinades, pour cuisiner, en public, une recette revisitée selon l’arrivage de poissons. Pour cette édition 2022, c’est Sébastien Rath qui se prête au défi. L'Alésien est à la tête de la maison Le Riche reconnue pour son esprit familial. Élu "Jeune talent" par le guide Gault&Millau et distingué de l’étoile verte par le guide Michelin (le seul dans le Gard) en 2021. Samedi, c’est aux côtés d’un jeune patron pêcheur, qu’il officiera.

Cette fête populaire de la gastronomie locale qui sonne l’arrivée du printemps, à la bonne franquette, rassemble chaque année plus de 5 000 gourmands et aficionados pressés de déguster les pépites de ce patrimoine culinaire en plein air et en bord de mer.

Programme des Graulinades 2022 : 10h à 18h : Marché de la mer par les producteurs locaux et régionaux. Vente et dégustation : plats cuisinés, tellines, huîtres, fritures de poissons, rouille graulenne, poulpes, bière graulenne, producteurs de vins. 10h30 à 13h : Atelier enfants. 11h à 14h : Démonstrations de cuisine locale par les familles graulennes. 12h30 : Rouille géante. 14h : Démonstration du chef Sébastien Rath. 15h à 17h : Défi des restaurateurs. 

Corentin Corger

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