Une reconversion née sur les stands de la feria et des Jeudis de Nîmes

L’aventure de Gard-O-Crêpes commence bien avant l’ouverture du restaurant. Sébastien, ancien assistant dentaire, se forme aux côtés d’un ami restaurateur. À Nîmes depuis 12 ans, il décide de tester son concept sur le terrain au cœur de la fête : la feria et les Jeudis de Nîmes. Le stand connait un succès immédiat. Les clients ne font que répéter : « Quand allez-vous ouvrir un restaurant ? »

« Quoi que tu fasses, je te suis »

Le succès du stand convainc Sébastien et sa fille Carla décide de le suivre dans l’aventure. « Quoi que tu fasses, je te suis », lui lance-t-elle. La recherche du local est longue et les travaux plus compliqués que prévu, mais le duo ne baisse pas les bras. C’est un ami qui conseille ce local du square de la Couronne, une place sous-estimée des Nîmois pourtant bien située. "C'est un peu décalé, mais c'est bien : pas de voiture, on est tranquille, il y a une terrasse", résume Sébastien.

Les rénovations sont menées en famille et entre amis. Carla s’occupe de la décoration, de la peinture et des finitions. Le résultat : un intérieur qui revendique son ancrage nîmois, une atmosphère méditerranéenne chaleureuse et humaine. L’adresse dispose de 20 couverts en intérieur et 20 en terrasse. Sébastien et Carla gèrent seuls le service, ce qui les invite à encourager leurs clients à réserver en amont, via leur site internet.

La Bretagne rencontre le Gard dans l'assiette

Le concept de la carte repose sur une idée simple mais efficace : marier la tradition bretonne de la galette de sarrasin avec les produits emblématiques du département. La star de la carte est sans conteste la galette-saucisse de taureau. La saucisse n'est pas achetée dans le commerce : elle est fabriquée sur mesure. Sébastien a lui-même défini la recette : 70 % de taureau, 30 % de porc pour trouver l'équilibre entre caractère et moelleux. "Le 100 % taureau, c'est très sec. Et certains mélanges faisaient 80 % de porc, c'était trop fade", explique-t-il. La galette est servie avec une glace à la moutarde à l'ancienne, une idée née d'une rencontre au salon professionnel de Montpellier en début d'année. L'accord chaud-froid surprend et convainc : les premiers retours des clients sont très positifs.

Autre incontournable : la galette brandade, préparée avec la brandade de la célèbre Maison de la brandade de Nîmes. Carla la recommande : "C'est vraiment ce qui fait notre identité. La galette-saucisse, on peut en retrouver ailleurs. La brandade, c'est vraiment Nîmes."

Pour les amateurs de fromage, la Pelardine met à l'honneur le Pélardon, fromage emblématique du Gard, accompagné de noix et de miel. Une option naturellement végétarienne, voire végane sans fromage, et sans gluten grâce au sarrasin, ce qui en fait une galette accessible au plus grand nombre.

Des partenaires locaux jusqu’au bout

L'engagement pour le local ne s'arrête pas à l'assiette. Côté boissons, la crêperie travaille avec la Barbode pour la bière, et avec la distillerie d'Aigues-Mortes ainsi que la distillerie Fluide pour les cocktails, digestifs et apéritifs. Cette dernière propose notamment un apéritif maison issu d'une vieille recette locale ; une alternative au Ricard classique qui a immédiatement séduit l'équipe lors de la dégustation. "C'est dans le même esprit que tout le reste : apporter des choses que les gens peuvent connaître, mais avec notre idée de faire découvrir des nouveautés et de ne pas faire comme tout le monde", résume Carla.

La carte déjà alléchante propose des recettes inédites pour la feria de Nîmes. Au menu : une galette avec un effiloché de taureau et jus de réglisse ainsi qu’une crêpe 100 % fraise !