« Nous avions cette envie avec Émilie (son épouse, NDLR) d’ouvrir un troisième établissement dans le style bistrot de village », pose celui qui habite tout près, à Pujaut. Alors quand il est tombé sur l’appel d’offres lancé par la mairie de Roquemaure pour occuper le local laissé vacant par la fermeture de l’office de tourisme du Grand Avignon, il a sauté sur l’occasion.

C’est son projet qui a donc été retenu, celui de Tribu, « un bistrot de village authentique, familial, convivial », présente le chef. Quelques mois de travaux seront nécessaires pour aménager les lieux, où il proposera un plat du moment, équivalent du plat du jour, à 15 euros. « L’idée est d’être abordable, de proposer de la qualité au juste prix », affirme-t-il.

On y retrouvera des plats comme, en entrée, un velouté de petits pois à la menthe, accompagné de mousse de brebis, pickles et croûtons à l’ail, un steak de thon sauce vierge au fenouil croquant et des « desserts réconfortants », comme il les présente, mousse au chocolat ou encore île flottante. Le tout arrosé de vins locaux « et de jolies surprises venues d’un peu plus loin. »

Tribu démarre donc ce vendredi, une ouverture vue d’un bon œil par la commune « où nous avons été très bien accueillis », souligne Mathieu Desmarest. Et l’ouverture du restaurant a d’ores et déjà permis de créer cinq emplois, ce qui ne gâche rien.

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