Grégory Miano a ouvert son premier restaurant il y a maintenant cinq ans à Saint-Dionisy, le Lou Brigandas. Il a inauguré son second au mois de décembre dernier à Castries : la Forge à Burger. La restauration est une vocation pour Gregory. Après avoir fait un CAP, un BEP et un bac pro cuisine essentiellement dans des établissements étoilés, il s’est mis au travail dans de nombreux restaurants. C’est après une pause d’une dizaine d'années qu’il est revenu sur le terrain de l’alimentaire en ouvrant "Lou Brigandas".
La onzième édition
C’est la 11ᵉ année pour la coupe de France de burger. Chaque année, un nouveau thème est annoncé pour mettre en avant la créativité des participants. Le président de cette onzième édition devrait être Tom Meyer, couronné meilleur ouvrier de France en 2023. Le gagnant de l’année précédente, Camille Loas, pourrait être présent également.
Le concours se déroulera à Paris avec pour thème "le burger du futur se prépare aujourd’hui". Il aura fallu deux mois de recette pour mettre au point la création de Grégory. "Néo Gaïa", le nom du burger, sera composé à 60 % de viande et 40 % de végétal pour le steak. "Je pense qu'aujourd'hui on va consommer moins de protéines, on ne va plus se rapprocher du végétal, des algues et de ce genre de production", confie-t-il.
En 2024, il avait déjà participé à un concours et avait été sacré champion du Gard de burger. Une passion qui se voit sur les cartes de ses restaurants. "On participe à pas mal de concours sur le burger parce que j'adore ça. Si je pouvais ne manger que ça toute la journée, je le ferais. Ma philosophie, c'est de mettre des bons produits entre deux tranches de pain". L’année dernière aussi a été riche pour le restaurateur, puisqu'il a été finaliste du WFC France (World Food Championship) et a fini troisième au championnat d’Aveyron. Que de bons présages pour la prochaine grande étape qui l'attend.
