Gérer une brasserie est plus qu'un métier, c'est une activité à plein temps pour Marc et Cathy Etienne. Dès 3h30, le couple est debout et en action, autour des cuves. Ce couple s'est lancé à plein régime dans la confection de bières artisanales et à l'ancienne, à Saint-Gervais. Leur cocon, au cœur de la vallée de la Cèze : La Gervoise, le nom donné à leur enseigne, désormais réputée. Investi, voire hyperactif, le binôme se relaye à chaque étape de fabrication.
Pendant que son mari nettoie les fûts, servis et vidés lors d'un mariage, la co-responsable de la brasserie explique leur fonctionnement. Préparer une bière repose sur un processus physique : "La veille, on concasse, pour libérer l'amidon. Chaque palier va libérer des enzymes.
Leur particularité ? Mettre en bouteille des bières en 100 jours. "On note tout. Une sonde est reliée à l'ordinateur", ajoute-t-elle. L'une des étapes essentielles à réaliser, pour que la bière soit savoureuse ? L'ébullition, "pour réduire et désinfecter le produit". Une maturation de deux mois est nécessaire. Cathy Etienne reste concentrée et continue d'avancer une étape après l'autre. "On veut vraiment être en contact avec le produit. On donne beaucoup de nous-mêmes et on reçoit beaucoup", insiste-t-elle, toujours aussi motivée et impliquée dans son activité, même 39 ans après.
C'est l'ingrédient phare de leur produit : le houblon. Comptez 3 kg pour 200 g. "Tout dépend la recette. L'amérisan donne l'amertune. Le malteur donne la couleur à la bière", précise-t-elle. Leurs Gervoises sont appréciées par la plupart, car à la fois savoureuses, bien équilibrées en goût, et un peu moins alcoolisées que la moyenne : entre 4,8 % et 5,5 %, au maximum. Idée de digestif : une eau-de-vie a été réalisée par une bonne connaissance et se vend aussi. À consommer (toujours) avec modération.
Car plusieurs variétés de bières gardoises : la Gervoise blonde, la Gervoise blonde au froment, ou encore les bières ambrée, blanche, brune et rouge, sont produites, commercialisées et médaillées.
La dégustation de bières La Gervoise dépasse les frontières du Gard. Leurs six bières ont été récompensées et primées. La Gervoise blonde est leur bière typique. Élue meilleure bière du concours international de Francfort 2019. La Gervoise blonde au froment a fait fondre aussi les palais du jury : au concours international de Francfort en 2022, cette boisson a fait l'unanimité, en obtenant une note presque parfaite, de 96/100. La Gervoise ambrée, aux arômes de miel et de fruits secs, n'a pas à rougir : elle a reçu aussi la médaille d'or au concours Gard Gourmand 2021. La Gervoise brune, au goût subtil de pruneau et réglisse, a été couronnée d'or au Brussels Beer Challenge 2023.
Enfin, comme leurs bières se boivent à toutes les saisons, et toute l'année, la Gervoise rouge, leur bière spéciale Noël, se distingue par ses notes épicées. Toutes ces bières ont un goût différent mais un point commun : elles sont le fruit d'un travail minutieux authentique. La vraie marque de fabrique de la brasserie La Gervoise.
Envie d'une pause fraîcheur et de trinquer ? Ces bières sont disponibles en bouteilles de 33 cl, 75 cl, ainsi qu'en fût de 30 L pour vos événements.
Infos pratiques : une soirée karaoké, animée par Solo, sera organisée sur leur terrasse, le samedi 16 mai à 20h, au cœur de la brasserie. Des flammekueche pourront accompagner vos bières. 5 € l'entrée. Réservation par téléphone : 06 62 88 03 71. Lieu : La brasserie La Gervoise. Adresse : 11 quartier Le Peyron, 30200 Saint-Gervais, France.
