Objectif Gard : Ce jeudi se tient l'épreuve de sélection, comment vous sentez-vous ?
Anaïs Brunel : Un petit peu stressée, parce qu'il y a forcément de l'appréhension. J'ai un peu peur d'y aller, mais je suis à la fois très contente. J'ai peur de rater cette épreuve et que ça soit fini après tant d'efforts...
Comment se prépare-t-on à ce genre d'événement ?
Pour ce concours, il y a eu plusieurs mois de préparation. Je travaille les week-ends à la cuisine du CFA (Centre de formation d'apprentis) pour m'entraîner avec mon formateur, Alexandre Fournier. Je travaille même entre deux services car je suis alternante à Cévennes en ses veines, à Alès.
"La cuisine tournait dans ma tête pendant toutes mes études supérieures. Je me suis dit : "Tant pis, je lâche tout'"
En quoi consistent les épreuves de ce jeudi ?
Je dois préparer des plats froids, j'ai un plat à présenter et un dessert qui sont imposés par le jury. Pour le plat, je dois cuisiner des œufs Benedict, avec un blini et un sabayon au jus de champignons et une sauce chantilly. En dessert, je prépare des gelées de fruits frais et d'herbes fraîches.
Le plat peut-il être revisité ?
Oui bien sûr ! On a une liste d'ingrédients au gramme près, et on peut faire à peu près ce que l'on veut avec cette liste d'ingrédients sans sortir de la demande initiale, mais tout en restant créatifs. J'ai donc travaillé la présentation, les sauces et les meilleures techniques à utiliser, en faisant des tests pour savoir ce qui était le mieux à faire en termes de goût, mais aussi en termes de timing. L'épreuve dure quatre heures, en comptant le plat et le dessert. On a eu beaucoup de problèmes, notamment avec les gelées, c'est assez difficile de les faire tenir correctement.
D'où vous vient le goût de la cuisine ?
Ça m'est venu assez jeune, dès petite, c'est devenu quelque chose que j'adorais faire. Avec ma maman, on cuisinait énormément. Mais je l'ai un petit peu perdu avec le temps. J'ai commencé par faire des études de sociologie, mais ça ne me plaisait pas. La cuisine tournait dans ma tête pendant toutes mes études supérieures, donc je me suis dit : 'Tant pis, je lâche tout et je tente un CAP, puis on va voir si ça marche ou pas'. Je suis tombée dedans et maintenant j'adore ce que je fais, c'est ma passion.
"C'est du stress et beaucoup de travail, mais j'adore les défis"
Pourquoi avoir choisi Alès et le Purple Campus ?
J'ai grandi à Alès et j'ai fait toute ma scolarité ici, donc j'ai décidé de revenir aux racines.
Quel est votre but en participant à ce concours ?
J'aimerais beaucoup réussir les épreuves de ce jeudi pour monter au niveau national. Le but, c'est aussi de tenter d'autres concours, même si c'est du stress et beaucoup de travail, mais j'adore les défis. Ce concours, si j'arrive à faire quelque chose de bien, peut m'apporter des contacts et de la visibilité pour plus tard.
Que vous voudriez faire après le concours ?
J'aimerais pouvoir continuer et faire un BP (brevet professionnel) et, à l'avenir, changer de ville. Je voudrais travailler dans des grandes maisons pour savoir ce que je veux faire exactement, avant de me lancer complètement dans l'ouverture de mon restaurant, qui est le but final.
"Il faut avoir une note d'au moins 18/20 pour participer aux épreuves nationales"
Préférez-vous cuisiner ou pâtisser ?
Pour l'épreuve de jeudi, je préfère largement le plat, car le dessert m'a donné trop de fil à retordre. C'est deux choses entièrement différentes à faire. Quand on cuisine, on peut plus facilement improviser, j'aime bien ce côté un peu plus créatif. Par contre, en pâtisserie c'est un peu plus sévère. C'est de la chimie, donc si on ne respecte pas la recette au gramme près, ça ne donne absolument pas la même chose. J'ai quand même un petit affect pour la pâtisserie parce que j'aime ce côté minutieux.
Avez-vous des contacts avec les autres participants ?
Non, pas du tout. C'est un peu chacun pour soi, je ne sais pas vraiment combien de personnes il y aura ce jeudi.
Quelles sont les modalités d'accession aux épreuves nationales ?
Les jurys donnent des notes aux deux plats que je vais préparer. Il faut avoir une note d'au moins 18/20 pour participer aux épreuves nationales.
