Pendant saisonnier au marché de l’Avent que la famille Verrecchia organise aussi dans sa ferme, on remet le couvert en ce début de printemps pour le marché éponyme. La ferme Beauregard est une entreprise familiale avant tout, gérée en famille. Vous ne connaissez pas ? « Notre savoir-faire, notre dynamisme, et notre passion nous permettent d’assurer l’élevage. La transformation et la commercialisation des produits se font sans aucun intermédiaire. Nous respectons nos animaux, leur bien-être et leur environnement. Ils sont nourris sans OGM avec des céréales françaises », communique la ferme. 

Chantal, exploitante agricole en élevage porcins de plein-air, a implanté son élevage sur la commune de Marguerittes et c’est maintenant elle qui gère la boutique à la ferme sur l’exploitation. Bruno, lui, est boucher-charcutier et traiteur depuis près de 40 ans. Il assure la découpe fraîche et la transformation en charcuterie artisanale, de la production issue de l’élevage. Enfin, Anthony, fils de Chantal et Bruno. Avec un bac agricole en production animale en 2007 en poche, il entre dans la danse et devient jeune exploitant agricole en élevage. Il gère l’élevage porcin et avicole et une partie de la boutique en ligne.

Ils ne sont pas seuls : « Toute notre équipe de bouchers charcutiers travaillant au sein du laboratoire, toute notre équipe d’ouvrier agricole travaillant au sein de l’élevage ainsi que l’administratif, une partie de la gestion du site et page Facebook, livraisons, expéditions des colis ! »

Vente en direct de l’intégralité des productions sur les marchés mais aussi à la boutique de la ferme. Une vente directe depuis le producteur sans intermédiaire. La viande de porc et de volaille plein air des Costières est découpée, il y a des œufs plein air des Costières et toute la charcuterie artisanale tel que les pâtés, saucissons, jambons, terrines, rillettes, charcuterie fraîche, charcuterie sèche, les plats cuisinés, quelques bocaux de pâtés et plats cuisinés (commande recommandée)…

« Nous aimons travailler la viande et d’autant plus la viande locale. En plus de travailler notre propre viande issue de notre élevage de porc et de volaille, nous proposons à notre clientèle du bœuf, de l’agneau et du veau issus d’un élevage local d’agriculture biologique (Lozère ou Aveyron, NDLR). En effet, leur travail ressemble au nôtre, en tant qu’éleveur et producteur, c’est-à-dire travailler en circuit court afin de proposer les meilleurs produits possibles, bénéficier d’une reconnaissance officielle (label), avec des races rustiques issues du territoire local, et respectant le cahier des charges soucieux de la qualité des produits à tous les stades. Nous assurons complètement la découpe et réalisons la transformation : rôtis, paupiettes, tournedos, alouettes… »

Viandes de bœuf, d’agneau, de veau le tout en bio directement à la boutique de la ferme, sur les marchés et vente en ligne. Mais il est conseillé de passer commande pour de grosses quantités et pour une demande de conditionnement sous-vide au moins deux jours avant.

Passons à l’animation du jour, un incontournable pour les curieux, les gourmands, les gourmets, les familles… bref pour tout le monde. « Chaque année, nous organisons deux journées portes ouvertes avec un marché de producteurs et artisanats locaux. La restauration se fait sur place et est réalisée par nos soins avec la possibilité de se mettre à l’abri des intempéries. Nous travaillons nos produits issus de notre élevage, il y a des animations et vous pouvez faire la visite de l’élevage. »

Ce marché de printemps se tiendra de 9h à 19h non-stop mais la visite guidée de l’élevage seulement de 10h à 12h et de 15h à 17h.

Présence de producteurs et artisans locaux, restauration sur place avec un repas dont le prix est fixé à 28 euros par personne avec assortiment de la charcuterie de la maison, jambon braisé sauce aux cèpes accompagné d’une jardinière de légumes, fromage, dessert, café (vin et service à table non compris). Menu à 12 euros par enfant avec plat et dessert.