Le chef Serge Chenet
- Barcelona&co/JCAzriaAsperges vertes du clos Mejean, thon de Méditerranée pois chiches de Malaïgue et confit d’olive noire
Couper le thon en parallélépipède, assaisonner de sel et poivre du moulin. Rôtir rapidement à l’huile d’olive sur les 4 faces en gardant l’intérieur du poisson cru.
Refroidir, napper au pinceau de sauce Savora, rouler dans les herbes fraîches hachées et mettre sous papier film bien serré. Réserver au froid.
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