Asperges vertes du clos Mejean, thon de Méditerranée pois chiches de Malaïgue et confit d’olive noire

Couper le thon en parallélépipède, assaisonner de sel et poivre du moulin. Rôtir rapidement à l’huile d’olive sur les 4 faces en gardant l’intérieur du poisson cru.

Refroidir, napper au pinceau de sauce Savora, rouler dans les herbes fraîches hachées et mettre sous papier film bien serré. Réserver au froid.