Trente minutes, top chrono pour confectionner quatre burgers. Mais pas n'importe lesquels, entre les deux tranches de pain, devaient figurer les bons produits de notre terroir gardois. Tout chauvinisme mis à part, il y a de quoi faire, vous en conviendrez. L'épreuve finale de la Coupe du Gard de burger a eu lieu ce lundi matin, dans le hall d'entrée du magasin Métro Nîmes-Caissargues. Une première initiée par un trio, Vincent Ranou, le patron des lieux, Joannes Richard, le chef de Croquer la Pie à Saint-Hilaire-d'Ozilhan, champion du monde de burger 2023 et Guillaume Bescond, patron de La Bonne Franquette à Caveirac et vice-champion de France de burger 2023.

L'objectif : "s'amuser, passer un bon moment", défend le premier. Mais pour Joannes Richard, qui se lancera cette année dans l'organisation d'une épreuve du championnat de France, "ça peut aussi être l'occasion de dénicher de nouveaux talents, de mettre le pied à l'étrier à certains candidats qui n'auraient peut-être pas pensé participer à ce genre de concours."

Six recettes, très différentes les unes des autres, ont été dégustées par les membres du jury(*), certains n'en faisant qu'une bouchée ou presque. D'autres plus méticuleux comme Jérôme Nutile par exemple, s'intéressant à chaque élément qui la compose. "Ce que nous voulons, ce sont des produits locaux, bien travaillés", soulignait le chef étoilé. La créativité, la qualité gustative et le respect des normes d'hygiène sur chaque poste, ont également été pris en compte dans la note globale, sur 100 points. À l'issue de la séance de dégustation, Grégory Miano, chef du Lou Brigandas, restaurant situé à Saint-Dionisy, a été désigné vainqueur de la première Coupe du Gard de burger. 

"Je me suis lancé un défi, juste pour voir ce que je vaux", lâche le champion âgé de 40 ans. Son burger nommé le Xanthus, qu'il proposera prochainement à la carte de son restaurant, est composé de nombreux ingrédients gardois : confit d'oignons doux des Cévennes, ketchup de tomates Marbonne bio de la Ferme des redonnes à Saint-Dionisy, cartagène de Gallician, effiloché de taureau AOP Camargue, crémeux de pélardons de chez Mathieu Rio à Saint-Bénézet, truffes d'Uzès râpées et pickles de pommes reinettes du Vigan. Julien Gardinier de chez Croquer la Pie a décroché le burger d'argent. Benjamin Durand, gérant du Comptoir à hot dog à Nîmes, obtient quant à lui le burger de bronze.

*Joannes Richard, Guillaume Bescond, Jérôme Nutile, Diane Jardin (La petite cuisine à Bellegarde), Cédric Gadille, chef privé et Laurent Carpentier, directeur de Métro à Montpellier.