Nicolas Fontaine s’entoure d’une belle équipe pour construire l’offre gastronomique de l’établissement : Gabriel Lonca (directeur de salle), Julien Caligo (chef de cuisine), Logan Thouillez (chef sommelier) et, quelques mois après, Alexandre Brusquet (chef pâtissier).

Après une première étoile au Guide Michelin en 2021 et le Grand Prix Tour des Cartes (Terre de Vins) en 2022, le Duende poursuit son ascension avec une 2ème étoile Michelin en 2022, reconduites en 2023. Un travail d’équipe, la récompense d’un travail collectif entre la cuisine, la salle et la cave, sous la houlette de Pierre Gagnaire.

Fiers de son ascension aux côtés de cette équipe, tous les membres de l’équipe du Duende et de Maison Albar Hotels apportent leurs encouragements à Julien Caligo dans sa nouvelle aventure entrepreneuriale.

Pour continuer à faire briller les étoiles du Duende, Pierre Gagnaire et Nicolas Fontaine sont heureux d’annoncer l’arrivée du chef Masaki Nagao. Venu du Clarence (deux étoiles au Guide Michelin depuis 2017 et classé 28e par The World’s 50 Best Restaurants en 2022) puis de Vantre, le chef Masaki Nagao rejoindra l’équipe du Duende en juin 2023, en tant que chef de cuisine. D’ici là, la qualité du Duende sera perpétuée par Nicolas Fontaine et son équipe.