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SALON MIAM Les spécialités de la fromagerie des Loubes à Montignargues

Didier Rigotard et Axel pour la fromagerie des Loubes à Montignargues. Photo DR/EB
Didier Rigotard et Axel pour la fromagerie des Loubes à Montignargues. Photo DR/EB

Le Salon Miam est un terrain de jeu bien connu de Didier Rigotard, fondateur de la fromagerie des Loubes à Montignargues, puisqu'il est de la partie chaque année depuis sa création il y a 21 ans. Sauf que depuis quatre ans, il ne vient plus en solitaire mais avec Axel, un jeune garçon âgé de 14 ans, qui a déjà les idées bien claires sur le métier qu'il souhaite faire plus tard : "Quand je serai plus grand je veux avoir un troupeau de chèvre et faire des fromages, j'adore ça". Derrière le stand, vêtu de son costume de fromager, "il est très volontaire et se débrouille très bien" et connaît parfaitement les différents fromages de chèvres fabriqués à la ferme des Loubes, qu'il vend aux visiteurs : le pélardon, le cabecou, le pelous, le petit nîmois et le quesitos. "Ils sont ensuite déclinés en différents affinages, nature, demi-sec, au poivre et aux herbes" précise le maître artisan fromager. "Nous travaillons avec une quinzaine d'éleveurs. Au total, nous traitons le lait de 2800 à 3000 chèvres" ajoute t-il. À côté de la fabrication, la fromagerie des Loubes a aussi un atelier d'affinage. "Nous avons sélectionné une quinzaine de produits, que l'on reçoit et que l'on affine. Nous retrouvons par exemple la tome de brebis de l'Aveyron, des Pyrénées et des Cévennes, l'emmental grand cru, le comté, le beaufort, le morbier, le bleu de gex, la tome aux trois laits..." Un large choix et un service irréprochable...

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Elodie Boschet

Elodie Boschet, journaliste à Objectif Gard depuis septembre 2013.

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