Depuis jeudi 24 avril, les Alésiens peuvent découvrir L’Atelier Doré, une rôtisserie-épicerie fine installée au 65 rue Gracchus Babeuf, en face du centre commercial Leclerc. Porté par Aurélien Goisbault, ancien restaurateur et fils d’une lignée de bouchers, boulangers et agriculteurs, et Stéphanie Chalmeton, ex-assistante de direction, ce projet est le fruit d’une année de préparation et d’une passion commune pour la cuisine.

Aurélien, qui a longtemps œuvré dans la restauration avant de travailler au magasin Leclerc, a souhaité revenir à ses racines : « Ça me manquait, la cuisine. Je me régale à faire plaisir aux gens. » Stephanie, elle, a tout quitté pour se lancer dans cette aventure : « J’ai changé complètement de voie, et aujourd’hui, on se régale de voir les retours positifs. »

Des produits travaillés et une touche d’originalité

À L’Atelier Doré, tout est cuit sur place, à la rôtisserie. Au menu : poulet rôti, pommes de terre grenaille marinées, jambon à l’os, noir de Bigorre, mais aussi des plats plus audacieux comme le poulpe à la galicienne, la bourride de lote à la sétoise, ou encore des chaussons aux tripes, une spécialité maison qui commence déjà à séduire. « On aime le poisson, les céphalopodes, et on veut proposer des choses qu’on ne trouve pas ailleurs », explique Aurélien.

L’épicerie fine complète l’offre avec des produits soigneusement sélectionnés : huile d’olive de Martignargues, biscuits de Saint-Ambroix, conserveries Azaïs Polito de Sète (sans conservateurs), pâtes de Naples, charcuterie espagnole, sel de Camargue, ou encore sardines millésimées de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. « On travaille avec des producteurs locaux et des artisans. Le vin, par exemple, on se fournit chez Sud Vignerons, juste à côté. »

Une déco entre sobriété et modernité

Le local de 238 m², acquis par le couple, a été entièrement repensé pour allier modernité et rusticité. « On a tout fait, du sol au plafond. On voulait quelque chose de clair, d’épuré, mais qui rappelle les épiceries fines qu’on aime visiter », précise Aurélien. La surface est partagée entre la vente et les cuisines, où tout est préparé maison, « des tripes cuisinées de A à Z » aux marinades.

L’emplacement, en face du Leclerc, n’est pas un hasard. « Je visais la rocade, il y a plus de passage, plus de vie. Les gens s’arrêtent, regardent, puis on est tombé sur cette annonce par hasard et on a acheté directement. » Si l’enseigne discrète intrigue encore, le couple attend avec impatience la pose du bandeau et des voiles pour marquer officiellement l’ouverture. « L’objectif, c’est de se développer, d’élargir la gamme en fonction de la demande, et de continuer à travailler avec les producteurs du coin. »

L’Atelier Doré est ouvert du mardi au dimanche, avec une offre qui évolue chaque jour. Une adresse à suivre pour les amateurs de produits frais, locaux et créatifs.