Dans la catégorie "Juniors", Wendy Nonthaveth du Purple Campus Marguerittes à Marguerittes (30) et dans la catégorie "Professionnels", Lyece Major du restaurant Le Duende, hôtel l'imperator à Nîmes ont remporté la finale régionale Sud-Est du championnat de France du dessert 2023.

C'est au lycée Georges-Frêche à Montpellier que la finale régionale Sud-Est du Championnat de France du dessert 2023 avait lieu. Sept candidats juniors et sept candidats professionnels se sont affrontés autour du dessert à l’assiette. Leur objectif ? Remporter leur passeport pour la finale nationale.

Pour les départager, ils devaient convaincre un jury composé de dix professionnels présidé par le chef Jacques Pourcel (Le jardin des sens). Trois jurys notaient le travail des candidats au laboratoire et six évaluaient la présentation et le goût des desserts.

Et c’est donc Wendy Nonthaveth et Lyece Major qui se sont distingués. Ils représenteront la région Sud-Est à la finale nationale les 4 et 5 avril prochains au lycée hôtelier international de Lille.

Wendy a visiblement métissé ses deux cultures. Celle du sud de la France et celle d'Asie : "Mon enfance épicée se déguste de haut en bas : biscuit caladon de Nîmes, saveurs asiatiques et tarte aux pommes, le tout réhaussé de la fraîcheur d’un jus de pomme Granny Smith et citron jaune."

Pour Lyece, c'est autre chose. Communément appelé petit épeautre, l’engrain, ancêtre des céréales modernes, est travaillé ici, dans sa globalité et selon diverses techniques : grillé, soufflé, en infusion, en gelée (son de petit épeautre). Délicatement associé au lait de brebis, l'engrain se déguste avec sa glace au petit épeautre et sa gelée de mandarine.

À partir de maintenant, les deux finalistes vont reprendre l'entraînement afin de se préparer pour la fameuse finale. En 4h50, ils devront réaliser le dessert de sélection pour dix personnes qui leur a permis de remporter cette finale régionale. Ensuite, il devront aussi préparer un dessert panier pour dix personnes qui combine trois critères imposés par le président des jurys 2023, Hugues Pouget, qui sont un thème, une liste d’ingrédients et une technique. Bonne chance à nos petits gardois !