Depuis son lancement en 2020, le 109 s'attache à sa vocation première, celle de dénicheur de talents. Fruit du travail colossal des enquêteurs de terrain, ceux qui font l’essence du guide, il vient récompenser et célébrer l’audace de ces 109 jeunes (et moins jeunes) restaurateurs, qui osent se lancer dans une période si particulière. Le 109 célèbre leur créativité, leur amour du travail bien fait, du bon, du beau et du partage.

Cette année, Nîmes est à l'honneur avec un tandem que l'on connaît bien, Nicolas Fontaine et Julien Caligo, qui assure en cuisine du Duende quand Pierre Gagnaire n'est pas là. Le renouvellement et l’audace, c’est ce qu’incarne la sélection du 109. De plus, 12 établissements de la région Occitanie s’illustrent dans la sélection de talents repérés cette année par le guide. Ils représentent l’avenir, bousculent les codes de par leur créativité et leur engagement. Autant de raisons pour lesquelles le Gault&Millau, depuis toujours aux côtés des talents en devenir, souhaite mettre en lumière aujourd’hui ces grands de demain.