De la légèreté, du sourire, de la qualité et une touche de voyage. Voilà ce que vous pouvez retrouver non loin des Halles de l’Abbaye d’Alès depuis quelques semaines, à Bubble & co. Ce nouveau coffee shop, installé et géré par Hélène, propose déjà une large vitrine de produits : des bubble tea, à commencer froid ou chaud, au lait d’avoine ou de vache, avec du tapioca ou une quinzaine de saveurs de perles de fruits, dont des surprises comme nata de coco ou fruit du dragon, ou des plus classiques comme fraise et pomme ; une dizaine de parfums de thé au lait, des classiques sésame noir et matcha à la patate douce ; une dizaine de variétés de cafés latte, dont cinamon roll, toffee nut et pumpkin ; quatre matchas, des latté chocolate et une vingtaine de milkshake, sans oublier les six recettes de smoothies et les chocolats chauds.

“On me compare à l’ancien Ice Monkey, rue Saint-Vincent, pour ce qui est du concept, mais on me dit aussi que la qualité est incomparable”, sourit la gérante, arrivée l’année dernière dans la capitale cévenole, “par amour” pour son conjoint pompier, après avoir géré cette même affaire pendant cinq ans à Châlons-en-Champagne.

Des goûts d'ici et d'ailleurs

Côté nourriture, l’enseigne propose des crêpes à composer avec une vingtaine d’ingrédients, des corn dogs, des bobuns, et bientôt des disco burgers, scellés. “Je m’inspire de ce qui se fait sur les réseaux, j’essaye, je propose, j’adapte et j’écoute les retours. J’ai un classeur blindé d’intercalaires dans lequel je répertorie toutes mes recettes et idées, dont un cheesecake japonais qui sera bientôt en vitrine pendant un mois”, précise la trentenaire.

En plus de consommer sur place avec une dizaine de places assises et un partenariat avec l’application MyShop’in, il est possible d’emporter sa commande et désormais de se faire livrer via Uber Eats. La Belge d’origine se fournit au quartier chinois à Paris pour ses ingrédients asiatiques, à La Brulerie pour le café, aux Halles de l’Abbaye pour les fruits et légumes et à Nîmes pour la viande.

Terrasse et paillotte "sans prise de tête" cet été

La mère de deux enfants prépare déjà la saison estivale, pour laquelle les horaires seront rallongés : de 9h à 19h. Et une terrasse d’une trentaine de places, partagée avec le maraîcher Mezghenna, de l’autre côté de la rue, est déjà en stock : “Les gens pourront prendre une commande d’un côté et de l’autre, puis se retrouver ensemble, sans prise de tête.” Concernant la feria, Hélène anticipe déjà de monter une petite bodega, où elle proposera le long de la route ses corn dogs, smoothies et bubble tea.