C’en est assez incroyable mais comment était-il possible de n’avoir aucune baguette 100 % locale dans un département aussi gourmand que le Gard ? Gourmand et dont les produits du terroir, multiples et variés, sont loués par des labels et bien d’autres appellations !
Heureusement, c’est désormais chose faite, les Gardois pourront savourer leur terroir à pleine bouche. L’histoire est belle. L’association La Belle Gardoise, a été créée en avril dernier à Alès. C’est elle qui gère la baguette éponyme, produite à partir de blé 100 % gardois.
Cela a dû être difficile mais, finalement, les acteurs de la filière, qu’ils soient agriculteurs, stockeurs, meuniers et bien entendu boulangers, ont souhaité travailler ensemble pour structurer une filière qui manquait à l’appel. Christophe Hardy, président du syndicat des boulangers du Gard, est également le président de cette entité qui se veut au plus proche des attentes gardoises. En trois mots ? Consommer local pour consommer durable et de qualité.
Rendez-vous était pris cet automne pour déguster les premières baguettes. C’est au Centre de formation d’apprentis de Nîmes, à la Chambre de métiers du Gard, qu’avait lieu le grand moment, la sortie du four et la première dégustation. Une filière qui se veut vertueuse, de qualité, à la traçabilité irréprochable et au soutien du monde agricole avoué.
Ce soutien, avec la popularisation de la qualité du produit fini, passe aussi, en amont, par une juste rémunération des producteurs. « Nous avons acheté le blé des agriculteurs gardois non pas à un prix indexé sur le cours du marché mondial et de ses fluctuations, mais au prix juste rémunérateur du producteur, quitte à ce que le consommateur débourse quelques centimes supplémentaires pour son pain », avait précisé le meunier Jean-Pierre Passaga. Pour une baguette, il faut du blé mais le Gard n’est pas forcément un grand producteur du grain estival. Il fallait mettre en ordre la filière et proposer quelque chose de cohérent, une impulsion, une simple idée ou une idée simple qui a fait mouche.
Le Gard compte quasi 250 artisans boulangers. Quelques-uns se sont lancés dans la belle bataille, le gros de la troupe, comme toujours, suivra une fois les plâtres essuyés. Pour la première année, on parle de 300 tonnes de blé (225 de farine), ce qui équivaut à plus d’un million de baguettes ! Mais l’objectif second est encore plus fort car l’association veut arriver à 2 000 tonnes de blé. Faites le calcul pour le nombre de baguettes et vous prouverez que vous savez faire une belle règle de trois.
Cette farine carrément spéciale car purement locale, ne sera pas accessible à qui le voudra. Elle sera réservée aux artisans boulangers gardois mais aussi aux apprentis qui, depuis septembre, s’exercent à leur futur métier dans les labos des centres de formation gardois.
