Nîmes
Publié il y a 2 mois - Mise à jour le 29.11.2022 - Anthony Maurin - 2 min  - vu 733 fois

NÎMES Le restaurant Skab prépare les fêtes

Au Skab, rue de la République, vous êtes à deux pas du Musée de la romanité et vous passerez un excellent moment avec un menu spécial pour les fêtes de fin d'année (Photo Archives Anthony Maurin).

Comme chaque année, le chef Damien Sanchez propose son menu de la Saint-Sylvestre et du jour de l’an au restaurant Skab. Vous pouvez déjà réserver pour le samedi 31 décembre au dîner ou le dimanche 1er janvier au déjeuner.

C'est une période à part dans la vie de tous les jours. Certains prennent Noël comme point d'ancrage d'une nouvelle année, d'autres prennent le réveillon de la Saint-Sylvestre pour faire le bilan de l'année passée.

Au menu de la Saint-Sylvestre et du jour de l’an, contre 195 euros le 31 décembre au dîner en neuf services et 150 euros le 1er janvier au déjeuner en huit services, que de belles et bonnes choses. Bienvenue au restaurant Skab !

Au Skab, rue de la République, vous êtes à deux pas du Musée de la romanité et vous passerez un excellent moment avec un menu spécial pour les fêtes de fin d'année (Photo Archives Anthony Maurin).

Bouchées apéritives ; pomme de terre Agata en écume et en salade relevée à la truffe Melanosporum ; médaillon de homard bleu rôti au sautoir avec tagliatelles végétales de carotte à la coriandre recouvertes d’une fine feuille de lasagne à l’épinard ; noix de Saint-Jacques snackées minute. Blanc de blette cuit à l’étuvée, velours vert de blette. Délicieuse gaufrette à la crème de mascarpone citronnée et copeaux de noix de Saint-Jacques crue ; pièce de loup de Méditerranée taillée dans le filet et cuite vapeur. Salade chaude de salicorne, quelques girolles et coques. Beurre battu au curcuma. Huître de chez Guy Sanchez en tempura ; chutney de butternut glacé. Émincé de pomme déglacé au vinaigre de fruit. Quelques raisins secs macérés à l’eau de vie de pomme ; suprême de perdrix rôti au sautoir. Salsifis et crosnes au jus. Gnocchi à la châtaigne. Foie gras poêlé de chez Franck Vialle servi sur un toast ; tomme de chèvre et brebis à la Melanosporum façon "croc"; éclats de litchis parfumés au gingembre, mousse de lait infusée à la baie rose, plissé de gavotte croustillante ; Victoria en différentes textures, fraîcheur de mangue retour des îles. Sorbet banane, flanqué de maracuja et, pôur finir en beauté, mignardises et confiseries.

Damien Sanchez (Photo Skab)

Si ces mets vous tentent, veullez réserver au 04.66.21.94.30. Restaurant Skab, 7 rue de la République - 30 900 Nîmes.

Anthony Maurin

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